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How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-09T14:51:01Z

Amateurcurieux : /* Première recette */

<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
== Première recette ==

Ok, vous êtes prêt à vous lancez? Pour votre première bière, nous allons faire une American Ale Pale.

Cincinnati Pale Ale

Ingrédients:

3-4 lbs. d'extrait liquide de malt pâle, non houblonné

3 lbs. d’extrait malt sec Amber

Houblon amérisant 12% AA(n’importe quelle variété)

Houblon aromatique 5% AA(Cascade ou autre)

3 sachets de levure de bière séchée

Les American Pale Ale sont une adaptation des English Pale Ale classiques. La plupart des souches de levures American Ale sont moins fruités que les levures English Ale comparables, et donc les American Pale Ale ont un goût plus net et moins fruité que leurs homologues britanniques. Les Pale Ale ont une couleur qui varie du doré à l'ambre foncé et présente généralement un soupçon de caramel doux (à partir de l'utilisation de malts caramel) qui ne masque pas la finition du houblon. Nous allons utiliser de l’extrait de malt Amber pour une partie de notre recette, lequel contient du malt caramel, pour y parvenir. Avec le regain d'intérêt pour les bières (de type Ale) aux Etats-Unis, les Pale Ale ont évolué en fonction du regain d'intérêt pour les variétés de houblon américain et un niveau plus élevé d'amertume que les microbrasseries ont expérimenté avec le brassage artisanal. Le houblon Cascade est devenu un produit de base des microbrasseries américaines. Il a un arôme distinct par rapport aux houblons européens et a contribué à ce que l’American Pale Ale soit coude à coude avec d'autres styles classiques de bière du monde. Les principaux exemples de ce style sont la Anchor Liberté Ale ™ et la Sierra Nevada Pale Ale ™.
Le houblon utilisé en finition est souvent le Cascade, mais ce peut être n'importe quelle autre variété de houblon américain comme le Liberty ou le Willamette. Les American Pale Ale sont aussi communément houblonnées à cru, soit une demi-once supplémentaire peut être ajouté dans la cuve de fermentation primaire quand l’activité dans le barboteur commence à s'estomper ou en secondaire pour plus d’arôme de houblon. Le houblonnage à cru n'augmente pas l'amertume de la bière, mais il ajoute un arôme floral et une saveur merveilleuse.

== Commencer l'ébullition ==

[[Image:1 7 1 BeginningTheBoil1.jpg|thumb|left]]Figure 42: Disposer une serviette de bain sur le sol qui permettra d’éponger les débordements de façon à pouvoir tout nettoyer plus facilement plus tard ;Quatre épouses sur cinq interrogées n’apprécient pas les sols collants. Le sac de glace sera placé plus tard dans la baignoire pour permettre de refroidir le moût après l'ébullition. La cuve de fermentation a été nettoyée, désinfectée et, est prête à l’emploi.

 

 

 

 

 

 

 

 

[[Image:1 7 1 BeginningTheBoil2.jpg|thumb|left]]1. Porter 3 gallons d'eau à ébullition dans une grande casserole (> 4 gal.). Verser cette eau dans la cuve de fermentation et laisser refroidir. Maintenant, porter de nouveau 3 autres gallons d'eau à ébullition dans la cuve de brassage. Vous devez bouillir l’extrait de malt dans cette eau et diluer ce moût concentré avec l’eau qui est dans la cuve de fermentation de manière à obtenir au total 5 gallons. De l’eau va s’évaporer pendant l’ébullition et de l’eau va également être perdue avec la cassure. Commencer avec quelque chose avoisinant les 6 gallons pour être sur d’atteindre le volume désiré de 5 gallons. Lorsque l'eau est bouillante, retirer la casserole du feu.

 

 

 

2. Pendant ce temps, réhydrater le(s) paquet(s) de levures sèches comme décrit dans le chapitre 6 - Levure. Bien que beaucoup de gens saute cette étape en obtenant des résultats correctes, réhydrater les levures assure de meilleurs résultats.

 

[[Image:1 7 1 BeginningTheBoil3.jpg|thumb|left]]3. Ajouter l’extrait de malt à l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution. Vérifier qu'il n'y a pas de grumeaux et gratter le fond de la casserole avec la cuillère pour s'assurer qu'aucun extrait est collé au fond de celle-ci. Il est très important de ne pas brûler de malt qui serait peut être collé au fond quand on chauffera de nouveau la casserole. Le sucre brûlé a un mauvais goût.

 

 

 

 

 

[[Image:1 7 1 BeginningTheBoil4.jpg|thumb|left]]4. L’étape suivante est critique. La casserole doit être surveillée en permanence au cas où elle commencerait à déborder pendant l’ébullition. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à gros bouillon, en remuant de temps à autre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

== La cassure à chaud ==

== Ajouts de houblons ==

== Refroidir le moût ==

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How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-04T20:38:39Z

Amateurcurieux : /* Commencer l'ébullition */

<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
== Première recette ==

Okay, are you ready to take the plunge? For your first beer, let's make an American Pale Ale.

'''Cincinnati Pale Ale''' Ingredients: 3-4 lbs. of Pale malt extract syrup, unhopped. 3 lbs. of Amber dry malt extract. 12 AAUs of Bittering Hop (any variety) 5 AAUs of Finishing Hop (Cascade or other) 3 packets of dried ale yeast

 American Pale Ale is an adaptation of the classic British Pale Ale. Most American Ale yeast strains are less fruity than comparable English ale yeasts, and thus American Pale Ale has a cleaner, less fruity taste than its British counterparts. Pale ales vary in color from gold to dark amber and typically have a hint of sweet caramel (from the use of caramel malts) that does not mask the hop finish. We will use amber malt extract for part of our recipe, which contains caramel malt, to achieve this. With the resurgence of interest in ales in the United States, pale ale evolved to reflect a renewed interest in American hop varieties and a higher level of bitterness as microbreweries experimented with craft brewing. The Cascade hop has become a staple of American microbrewing. It has a distinct aroma compared to the European hops and has helped American Pale Ale stand shoulder to shoulder with other classic beer styles of the world. Prime examples of this style are Anchor Liberty Ale™ and Sierra Nevada Pale Ale™.

The Finishing hops are often Cascade but can be any other American hop variety like Liberty or Willamette. American Pale Ale is also commonly dry hopped, so an additional half ounce can be added to the primary fermenter after the bubbling starts to taper off or to the secondary for more hop aroma. Dry hopping does not increase the bitterness of the ale, but it adds a wonderful floral aroma and flavor.

== Commencer l'ébullition ==
Figure 42: Disposer une serviette de bain sur le sol qui permettra d’éponger les débordements de façon à pouvoir tout nettoyer plus facilement plus tard ;Quatre épouses sur cinq interrogées n’apprécient pas les sols collants. Le sac de glace sera placé plus tard dans la baignoire pour permettre de refroidir le moût après l'ébullition. La cuve de fermentation a été nettoyée, désinfectée et, est prête à l’emploi.

1. 1. Porter 3 gallons d'eau à ébullition dans une grande casserole (> 4 gal.). Verser cette eau dans la cuve de fermentation et laisser refroidir. Maintenant, porter de nouveau 3 autres gallons d'eau à ébullition dans la cuve de brassage. Vous devez bouillir l’extrait de malt dans cette eau et diluer ce moût concentré avec l’eau qui est dans la cuve de fermentation de manière à obtenir au total 5 gallons. De l’eau va s’évaporer pendant l’ébullition et de l’eau va également être perdue avec la cassure. Commencer avec quelque chose avoisinant les 6 gallons pour être sur d’atteindre le volume désiré de 5 gallons. Lorsque l'eau est bouillante, retirer la casserole du feu.

Pendant ce temps, réhydrater le(s) paquet(s) de levures sèches comme décrit dans le chapitre 6 - Levure. Bien que beaucoup de gens saute cette étape en obtenant des résultats correctes, réhydrater les levures assure de meilleurs résultats.

3. 3. Ajouter l’extrait de malt à l'eau chaude et mélanger jusqu'à dissolution. Vérifier qu'il n'y a pas de grumeaux et gratter le fond de la casserole avec la cuillère pour s'assurer qu'aucun extrait est collé au fond de celle-ci. Il est très important de ne pas brûler de malt qui serait peut être collé au fond quand on chauffera de nouveau la casserole. Le sucre brûlé a un mauvais goût.

4. 4. L’étape suivante est critique. La casserole doit être surveillée en permanence au cas où elle commencerait à déborder pendant l’ébullition. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à gros bouillon, en remuant de temps à autre.

== La cassure à chaud ==

== Ajouts de houblons ==

== Refroidir le moût ==

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How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-04T19:50:33Z

Amateurcurieux : /* First Recipe */

How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-04T19:50:01Z

Amateurcurieux : /* Beginning the Boil */

<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
== First Recipe ==

Okay, are you ready to take the plunge? For your first beer, let's make an American Pale Ale.

'''Cincinnati Pale Ale''' Ingredients: 3-4 lbs. of Pale malt extract syrup, unhopped. 3 lbs. of Amber dry malt extract. 12 AAUs of Bittering Hop (any variety) 5 AAUs of Finishing Hop (Cascade or other) 3 packets of dried ale yeast

 American Pale Ale is an adaptation of the classic British Pale Ale. Most American Ale yeast strains are less fruity than comparable English ale yeasts, and thus American Pale Ale has a cleaner, less fruity taste than its British counterparts. Pale ales vary in color from gold to dark amber and typically have a hint of sweet caramel (from the use of caramel malts) that does not mask the hop finish. We will use amber malt extract for part of our recipe, which contains caramel malt, to achieve this. With the resurgence of interest in ales in the United States, pale ale evolved to reflect a renewed interest in American hop varieties and a higher level of bitterness as microbreweries experimented with craft brewing. The Cascade hop has become a staple of American microbrewing. It has a distinct aroma compared to the European hops and has helped American Pale Ale stand shoulder to shoulder with other classic beer styles of the world. Prime examples of this style are Anchor Liberty Ale™ and Sierra Nevada Pale Ale™.

The Finishing hops are often Cascade but can be any other American hop variety like Liberty or Willamette. American Pale Ale is also commonly dry hopped, so an additional half ounce can be added to the primary fermenter after the bubbling starts to taper off or to the secondary for more hop aroma. Dry hopping does not increase the bitterness of the ale, but it adds a wonderful floral aroma and flavor.

== Commencer l'ébullition ==

== La cassure à chaud ==

== Ajouts de houblons ==

== Refroidir le moût ==

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How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-04T19:49:19Z

Amateurcurieux : /* The "Hot Break" */

<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
== First Recipe ==

Okay, are you ready to take the plunge? For your first beer, let's make an American Pale Ale.

'''Cincinnati Pale Ale''' Ingredients: 3-4 lbs. of Pale malt extract syrup, unhopped. 3 lbs. of Amber dry malt extract. 12 AAUs of Bittering Hop (any variety) 5 AAUs of Finishing Hop (Cascade or other) 3 packets of dried ale yeast

 American Pale Ale is an adaptation of the classic British Pale Ale. Most American Ale yeast strains are less fruity than comparable English ale yeasts, and thus American Pale Ale has a cleaner, less fruity taste than its British counterparts. Pale ales vary in color from gold to dark amber and typically have a hint of sweet caramel (from the use of caramel malts) that does not mask the hop finish. We will use amber malt extract for part of our recipe, which contains caramel malt, to achieve this. With the resurgence of interest in ales in the United States, pale ale evolved to reflect a renewed interest in American hop varieties and a higher level of bitterness as microbreweries experimented with craft brewing. The Cascade hop has become a staple of American microbrewing. It has a distinct aroma compared to the European hops and has helped American Pale Ale stand shoulder to shoulder with other classic beer styles of the world. Prime examples of this style are Anchor Liberty Ale™ and Sierra Nevada Pale Ale™.

The Finishing hops are often Cascade but can be any other American hop variety like Liberty or Willamette. American Pale Ale is also commonly dry hopped, so an additional half ounce can be added to the primary fermenter after the bubbling starts to taper off or to the secondary for more hop aroma. Dry hopping does not increase the bitterness of the ale, but it adds a wonderful floral aroma and flavor.

== Beginning the Boil ==

== La cassure à chaud ==

== Ajouts de houblons ==

== Refroidir le moût ==

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How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-04T19:48:48Z

Amateurcurieux : /* Hop Additions */

<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
== First Recipe ==

Okay, are you ready to take the plunge? For your first beer, let's make an American Pale Ale.

'''Cincinnati Pale Ale''' Ingredients: 3-4 lbs. of Pale malt extract syrup, unhopped. 3 lbs. of Amber dry malt extract. 12 AAUs of Bittering Hop (any variety) 5 AAUs of Finishing Hop (Cascade or other) 3 packets of dried ale yeast

 American Pale Ale is an adaptation of the classic British Pale Ale. Most American Ale yeast strains are less fruity than comparable English ale yeasts, and thus American Pale Ale has a cleaner, less fruity taste than its British counterparts. Pale ales vary in color from gold to dark amber and typically have a hint of sweet caramel (from the use of caramel malts) that does not mask the hop finish. We will use amber malt extract for part of our recipe, which contains caramel malt, to achieve this. With the resurgence of interest in ales in the United States, pale ale evolved to reflect a renewed interest in American hop varieties and a higher level of bitterness as microbreweries experimented with craft brewing. The Cascade hop has become a staple of American microbrewing. It has a distinct aroma compared to the European hops and has helped American Pale Ale stand shoulder to shoulder with other classic beer styles of the world. Prime examples of this style are Anchor Liberty Ale™ and Sierra Nevada Pale Ale™.

The Finishing hops are often Cascade but can be any other American hop variety like Liberty or Willamette. American Pale Ale is also commonly dry hopped, so an additional half ounce can be added to the primary fermenter after the bubbling starts to taper off or to the secondary for more hop aroma. Dry hopping does not increase the bitterness of the ale, but it adds a wonderful floral aroma and flavor.

== Beginning the Boil ==

== The "Hot Break" ==

== Ajouts de houblons ==

== Refroidir le moût ==

Suite > [[How_to_brew/Section_1/Chap_8_:_Fermentation|Chapitre 8 - La Fermentation]]

How to brew/Section 1/Chap 7 : Ebullition et refroidissement

2011-11-04T19:47:52Z

Amateurcurieux : /* Cooling the Wort */

<accesscontrol>Administrators,traduction</accesscontrol>
== First Recipe ==

Okay, are you ready to take the plunge? For your first beer, let's make an American Pale Ale.

'''Cincinnati Pale Ale''' Ingredients: 3-4 lbs. of Pale malt extract syrup, unhopped. 3 lbs. of Amber dry malt extract. 12 AAUs of Bittering Hop (any variety) 5 AAUs of Finishing Hop (Cascade or other) 3 packets of dried ale yeast

 American Pale Ale is an adaptation of the classic British Pale Ale. Most American Ale yeast strains are less fruity than comparable English ale yeasts, and thus American Pale Ale has a cleaner, less fruity taste than its British counterparts. Pale ales vary in color from gold to dark amber and typically have a hint of sweet caramel (from the use of caramel malts) that does not mask the hop finish. We will use amber malt extract for part of our recipe, which contains caramel malt, to achieve this. With the resurgence of interest in ales in the United States, pale ale evolved to reflect a renewed interest in American hop varieties and a higher level of bitterness as microbreweries experimented with craft brewing. The Cascade hop has become a staple of American microbrewing. It has a distinct aroma compared to the European hops and has helped American Pale Ale stand shoulder to shoulder with other classic beer styles of the world. Prime examples of this style are Anchor Liberty Ale™ and Sierra Nevada Pale Ale™.

The Finishing hops are often Cascade but can be any other American hop variety like Liberty or Willamette. American Pale Ale is also commonly dry hopped, so an additional half ounce can be added to the primary fermenter after the bubbling starts to taper off or to the secondary for more hop aroma. Dry hopping does not increase the bitterness of the ale, but it adds a wonderful floral aroma and flavor.

== Beginning the Boil ==

== The "Hot Break" ==

== Hop Additions ==

== Refroidir le moût ==

Suite > [[How_to_brew/Section_1/Chap_8_:_Fermentation|Chapitre 8 - La Fermentation]]