Guide de styles BJCP 2015/25B. Saison Belge

2017-08-20T13:48:49Z

Chonchon :

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''modèle de fiche : 1.03''
=== Impression générale ===

Le plus souvent, une bière belge de type Ale rafraîchissante, hautement atténuée, modérément amère, moyennement forte et avec une finition très sèche. Généralement très gazéifiée avec l'utilisation optionnelle de céréales autre que l'orge et d'épices pour la complexité, en complément du caractère expressif de la levure qui est fruitée, épicée et pas excessivement phénolique. Des variantes moins fréquentes sont produites incluant des taux inférieurs ou supérieurs d'alcool aussi bien que des versions plus sombres aux caractèristiques de malt supplémentaires.

''Most commonly, a pale, refreshing, highly-attenuated, moderately-bitter, moderate-strength Belgian ale with a very dry finish. Typically highly carbonated, and using non-barley cereal grains and optional spices for complexity, as complements the expressive yeast character that is fruity, spicy, and not overly phenolic. Less common variations include both lower-alcohol and higher-alcohol products, as well as darker versions with additional malt character.''

=== Arôme ===

Relativement aromatique avec des caractéristiques fruitées, épicées et de houblon évidentes. Les esters peuvent être assez élevés (modérés à élevés) et rappellent souvent les agrumes, les oranges ou le citron. Le houblon est faible à modéré au nez et souvent épicé, floral, terreux ou fruité. Les versions plus fortes peuvent avoir une note d'alcool douce et épicée (en faible intensité). Les notes épicées sont généralement poivrées plutôt que clou de girofle et peuvent aller jusqu'à modérément fortes (typiquement dérivées de la levure). De subtils ajouts d'herbes ou d'épices complémentaires sont permises mais ne doivent pas dominer. Le caractère de malt est généralement sur un caractère de céréales en faible intensité. Les versions plus foncées et plus fortes auront un arôme malté plus perceptible, avec des variantes brunes prenant les caractéristiques associées aux grains de cette couleur (toasté, biscuit, caramel, chocolat, etc.). Dans les versions où l'acidité est présente à la place de l'amertume, certains caractères aigres peuvent être détectés (faible à modéré).

''Quite aromatic, with fruity, spicy, and hoppy characteristics evident. The esters can be fairly high (moderate to high), and are often reminiscent of citrus fruits such as oranges or lemons. The hops are low to moderate and are often spicy, floral, earthy, or fruity. Stronger versions can have a soft, spicy alcohol note (low intensity). Spicy notes are typically peppery rather than clove-like, and can be up to moderately-strong (typically yeast-derived). Subtle, complementary herb or spice additions are allowable, but should not dominate. The malt character is typically slightly grainy in character and low in intensity. Darker and stronger versions will have more noticeable malt, with darker versions taking characteristics associated with grains of that color (toasty, biscuity, caramelly, chocolate, etc.). In versions where sourness is present instead of bitterness, some of the sour character can be detected (low to moderate).''

=== Apparence ===

Les versions blondes sont souvent d'un orange clair distinctif mais peuvent aussi être de couleur dorée claire à ambrée (ambre doré est la couleur la plus commune). Les versions plus foncées peuvent aller du cuivré au brun foncé. Tête persistante, dense, chancelante, blanche à ivoire donnant une belle dentelle belge caractéristique sur le verre en s'effaçant. La limpidité est mauvaise à bonne, même si un trouble n'est pas inattendu dans ce type de bière non filtrée. Effervescente. 

''Pale versions are often a distinctive pale orange but may be pale golden to amber in color (gold to amber-gold is most common). Darker versions may run from copper to dark brown. Long-lasting, dense, rocky white to ivory head resulting in characteristic Belgian lace on the glass as it fades. Clarity is poor to good, though haze is not unexpected in this type of unfiltered beer. Effervescent.''

=== Saveur ===

Saveurs fruitées moyennement faibles à moyennement élevées et saveurs épicées, soutenues par un caractère délicat de malt faible à moyen, avec souvent quelques saveurs de céréales. L'amertume est généralement modérée à élevée, bien que l'acidité puisse être présente à la place de l'amertume (Les deux ne devrant pas être des saveurs fortes en même temps). L'atténuation est extrêmement élevée, ce qui donne un finition sèche essentielle et caractéristique du style; une Saison ne doit jamais avoir de notes finales douces. Le caractère fruité est souvent sur les agrumes (orange ou citron) et les épices sont généralement poivrées. L'éventail d'équilibres permis dans les caractéristiques fruitées épicées est souvent conditionné par la sélection des souches de levures. Saveur de houblon faible à modérée et généralement de caractère épicé ou terreux. L'équilibre est vers l'épicé, le fruité, le houblonné, avec aucune amertume ni aigreur qui viendrait surpasser ces saveurs. Les versions plus fonçées auront un caractère plus malté avec une gamme de saveurs provenant de malts foncés (toasté, brioché, biscuit, chocolat, etc.) qui viennent en support du caractère fruité-épicé de la bière (les saveurs grillées ne sont pas typiques). Les versions plus fortes auront en général plus de flaveurs de malt ainsi qu'une impression d'alcool légère. Les herbes et les épices sont complètement facultative, mais si elles sont présente, elles doivent être utilisées avec modération et ne pas porter atteinte au caractère de la levure. La finition est très seche et l'arrière-goût est typiquement amère et piquant. L'amertume du houblon peut être retenue, même si elle peut sembler accentuée en raison des taux d'atténuation élevés.

''Medium-low to medium-high fruity and spicy flavors, supported by a low to medium soft malt character, often with some grainy flavors. Bitterness is typically moderate to high, although sourness can be present in place of bitterness (both should not be strong flavors at the same time). Attenuation is extremely high, which gives a characteristic dry finish essential to the style; a Saison should never finish sweet. The fruity character is frequently citrusy (orange or lemon), and the spices are typically peppery. Allow for a range of balance in the fruity-spicy characteristics; this is often driven by the yeast selection. Hop flavor is low to moderate, and generally spicy or earthy in character. The balance is towards the fruity, spicy, hoppy character, with any bitterness or sourness not overwhelming these flavors. Darker versions will have more malt character, with a range of flavors derived from darker malts (toasty, bready, biscuity, chocolate, etc.) that support the fruity-spicy character of the beer (roasted flavors are not typical). Stronger versions will have more malt flavor in general, as well as a light alcohol impression. Herbs and spices are completely optional, but if present should be used in moderation and not detract from the yeast character. The finish is very dry and the aftertaste is typically bitter and spicy. The hop bitterness can be restrained, although it can seem accentuated due to the high attenuation levels.''

=== Corps ===

Corps léger à moyen. La sensation d'alcool varie en fonction de la force, de nulle dans la version de table, à legère dans les versions standard, à modérée dans les versions superieure. Cependant, tout caractère de réchauffement doit rester assez faible. Très haute carbonatation avec une belle effervescente. Il y a suffisamment d'acidité piquante sur la langue pour équilibrer la finition très sèche. Dans les versions avec de l'aigreur, un caractère acidulé de bas à modéré peut ajouter un coté rafraîchissant, mais il ne doit pas être crispant (en option).

'' Light to medium body. Alcohol sensation varies with strength, from none in table version to light in standard versions, to moderate in super versions. However, any warming character should be fairly low. Very high carbonation with an effervescent quality. There is enough prickly acidity on the tongue to balance the very dry finish. In versions with sourness, a low to moderate tart character can add a refreshing bite, but not be puckering (optional).''

<h3> Commentaires </h3>
Il existe des variantes tant en force qu'en couleur mais elles ont toutes des caractéristiques et un équilibre similaires, en particulier, rafraîchissante, très atténuée, sèche, avec une carbonatation importante. Il n'y a pas de corrélation entre la force et la couleur. L'équilibre peut changer quelque peu avec la force et les variations de couleur, mais la ressemblance à la famille des bières artisanales originales doit être évidente. Les versions blondes sont susceptibles d'être plus amères et ont un caractère plus houblonné tandis que les versions plus brunes ont tendance à avoir plus le caractère du malt et de douceur, ce qui donne un résultat plus équilibré. Les versions plus fortes auront souvent plus de saveur de malt, de richesse et de corps en raison tout simplement de leur densité plus élevée. Bien qu'elles aient tendance à être très bien atténuées, elles ne peuvent pas être perçues comme aussi sèche que des saisons de force standard en raison de leur force. Le caractère Saison de la levure est un must bien que les versions maltées et plus riches aient tendance à plus masquer ce caractère. Souvent appelées Farmhouse Ales (Bières de Fermes) aux États-Unis, ce terme est peu commun en Europe où elles font simplement partie d'un plus grand groupe des bières artisanales.
Variations exist in strength and color, but they all have similar characteristics and balance, in particularly the refreshing, highly-attenuated, dry character with high carbonation. There is no correlation between strength and color. The balance can change somewhat with strength and color variations, but the family resemblance to the original artisanal ale should be evident. Pale versions are likely to be more bitter and have more hop character, while darker versions tend to have more malt character and sweetness, yielding a more balanced presentations. Stronger versions often will have more malt flavor, richness, and body simply due to their higher gravity. Although they tend to be very well-attenuated, they may not be perceived to be as dry as standard-strength saisons due to their strength. The Saison yeast character is a must, although maltier and richer versions will tend to mask this character more. Often called Farmhouse ales in the US, but this term is not common in Europe where they are simply part of a larger grouping of artisanal ales.


=== Histoire ===

Une bière de resèrve brassée à l'origine en Wallonie, la partie française de la Belgique, pour la consommation pendant la saison des travaux agricoles. À l'origine un produit moins alcoolisé afin de ne pas affaiblir les travailleurs sur le terrain, mais des produits de taverne plus fort ont aussi existé. des produits plus forts et de différentes couleurs sont apparus après la Seconde Guerre mondiale. La Saison moderne la plus connue est la ''Saison Dupont ''qui a été produite pour la première fois dans les années 1920. A l'origine, une bière artisanale rustique faite avec des ingrédients locaux produits à la ferme, elle est désormais brassée essentiellement dans les grandes brasseries mais conserve encore l'image de ses origines modestes.

'' A provision ale originally brewed in Wallonia, the French-speaking part of Belgium, for consumption during the active farming season. Originally a lower-alcohol product so as to not debilitate field workers, but tavern-strength products also existed. Higher-strength and different-colored products appeared after WWII. The best known modern saison, Saison Dupont, was first produced in the 1920s. Originally a rustic, artisanal ale made with local farm-produced ingredients, it is now brewed mostly in larger breweries yet retains the image of its humble origins.''

=== Ingrédients ===

Généralement pas d'ajout d'épices, c'est la levure, le houblon et les céréales qui apportent ce caractère; mais les épices sont autorisées si elles offrent un caractère complémentaire. Malts de base continentaux sont typiques, mais la mouture contient souvent d'autres céréales comme le blé, l'avoine, le seigle, l'épeautre. Des ajouts tels que le sucre et le miel peuvent aussi servir à apporter de la complexité et à assécher la bière. Les versions plus foncées utilisent généralement des malts plus riches et plus sombre mais généralement pas grillés. Houblons de type Saaz, Styrian ou East Kent Golding couramment utilisés. Une large gamme d'herbes ou d'épices peuvent ajouter de la complexité et une originalité mais doivent toujours bien se fondre avec le caractère de la levure et du houblon. Les Brettanomyces ne sont pas typiques pour ce style; Les Saisons avec des Bretts doivent être inscrites dans la catégorie ''American Wild Ale''.

''Not typically spiced, with the yeast, hops and grain providing the character; but spices are allowed if they provide a complementary character. Continental base malts are typical, but the grist frequently contains other grains such as wheat, oats, rye, or spelt. Adjuncts such as sugar and honey can also serve to add complexity and dry out the beer. Darker versions will typically use richer, darker malts, but not typically roasted types. Saazer-type, Styrian or East Kent Golding hops are commonly used. A wide range of herbs or spices can add complexity and uniqueness, but should always meld well with the yeast and hop character. Brettanomyces is not typical for this style; Saisons with Brett should be entered in the American Wild Ale category.''

=== Discussion sur le style ===

Les versions à la force standard et de couleur blonde (la variante la plus commune), ressemble à une Belge Blonde plus hautement atténué, houblonnée et amèreavec un caractère plus fort de levure. A une force supérieure et de couleur blonde, semblable à un Triple Belge, mais souvent avec un coté céréale, rustique et parfois un caractère plus épicé de levure.

''At standard strengths and pale color (the most common variety), like a more highly-attenuated, hoppy, and bitter Belgian blond ale with a stronger yeast character. At super strength and pale color, similar to a Belgian tripel, but often with more of a grainy, rustic quality and sometimes with a spicier yeast character.''

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=== Notes pour les concours ===
Le participant doit préciser la force (de table, standard ou supérieure) et la couleur (blonde, brune).

''The entrant must specify the strength (table, standard, super) and the color (pale, dark).''

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 342px;"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''1.048 – 1.065 (standard)'' 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''1.002 – 1.008 (standard)'' 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''20 – 35'' 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''10 – 28 (blonde)            30– 44(brune) '' 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 255px; text-align: center;" | '' 3.5 – 5.0% (table) 5.0 – 7.0% (standard) 7.0 – 9.5% (super)''
|}

=== Exemples commerciaux ===

Ellezelloise Saison, Fantôme Saison, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont Vieille Provision, Saison de Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin,  Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale

=== Mots-clés ===

''Tags: standard-strength, pale-color, top-fermented, western-europe, traditional-style, bitter''
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