Le Wiki du Brassage Amateur - Contributions de l’utilisateur [fr]

Guide de styles BJCP 2015/30C. Bière de Noël

2017-08-22T12:03:45Z

Denʹs rotten :

[[File:Anchor-christmas ale 2013.png|right|x400px|RTENOTITLE]]
Les bières d'hiver ou de Noël sont des bières qui suggèrent le froid et les vacances de Noël et peuvent intégrer les épices des fêtes de fin d'année, des sucres spéciaux et d'autres produits qui ne sont pas sans rappeler les épices du vin chaud ou des desserts de Noël. Voir la section Introduction aux Bière de type Spécial pour des commentaires complémentaires, notamment sur l'évaluation de l'équilibre des ingrédients ajoutés avec la bière servant de base à la préparation. <div> </div><div>''Winter Seasonal Beers are beers that suggest cold weather and the Christmas holiday season, and may include holiday spices, specialty sugars, and other products that are reminiscent of mulling spices or Christmas holiday desserts. See the Introduction to Specialty-Type Beer section for additional comments, particularly on evaluating the balance of added ingredients with the base beer.''</div>
=== Impression générale ===

Une bière plus fonçée, plus forte, plus épicée qui a souvent un corps riche et un réchauffement en fin de bouche suggérant un bon accompagnement pour la saison et le froid de l'hiver.

''A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.''

=== Arôme ===

Une large gamme de composantes aromatiques est possible, bien que de nombreux exemples rappellent les biscuits de Noël, le pain d'épice, les pudding anglais de Noël, les résineux ou les épices. Toutes les combinaison de composés aromatiques qui suggèrent la saison froide et les vacances de Noël sont les bienvenues. Le style de la bière de référence a souvent un profil malté qui prend en compte la présence équilibré des arômes, des épices et éventuellement des autres ingrédients spéciaux. Les sucres fermentescibles supplémentaires (par exemple le miel, la mélasse, le sirop d'érable, etc.) peuvent apporter leurs propres notes aromatiques individuelles. Les arômes de houblon sont souvent absents, atténué ou légèrement épicé. Certaines notes de fruits (écorces d'agrumes souvent séchés ou des fruits secs comme des raisins ou des pruneaux) sont facultatives mais acceptables. Des arômes d'alcool peuvent se rencontrer dans certains exemples mais cette caractèristique doitt être maitrisée. L'arôme global doit être équilibré et harmonieux, et est souvent assez complexe et appetissant.

''A wide range of aromatics is possible, although many examples are reminiscent of Christmas cookies, gingerbread, English-type Christmas pudding, evergreen trees, or mulling spices. Any combination of aromatics that suggests the holiday season is welcome. The base beer style often has a malty profile that supports the balanced presentation of the aromatics from spices and possibly other special ingredients. Additional fermentables (e.g., honey, molasses, maple syrup, etc.) may lend their own unique aromatics. Hop aromatics are often absent, subdued, or slightly spicy. Some fruit character (often of dried citrus peel, or dried fruit such as raisins or plums) is optional but acceptable. Alcohol aromatics may be found in some examples, but this character should be restrained. The overall aroma should be balanced and harmonious, and is often fairly complex and inviting.''

=== Apparence ===

Généralement ambrée moyenne à brune très foncée (les versions les plus sombres sont les plus fréquentes). Habituellement limpide bien que les versions plus foncées puissent être pratiquement opaque. Un certain trouble à froid est acceptable. En général, la tête de mousse est bien formée et souvent blanche cassée à ocre.

''Generally medium amber to very dark brown (darker versions are more common). Usually clear, although darker versions may be virtually opaque. Some chill haze is acceptable. Generally has a well-formed head that is often off-white to tan.''

=== Saveur ===

Beaucoup d'interprétations sont possibles et il faut permettre au brasseur une certaine créativité du moment que le produit final est équilibré et offre une bonne présence d'épices. Les épices associés à la saison des fêtes de Noël sont typiques (comme mentionné dans la section Aromes). Les épices et les sucres fermentescibles optionnels doivent réhausser et bien s'associer avec le style de la bière servant de base. Des saveurs riches, maltées et/ou sucrées provenant du malt sont communes et peuvent comprendre des saveurs de caramel, toastées, de noisette ou de chocolat. Peut avoir des notes de fruits secs ou de zestes de fruits secs telles que raisins, prunes, figues, zeste d'orange ou de citron. Peut comporter différentes saveurs de sucres fermentescibles spéciaux (mélasse, miel, cassonade, etc.), même si ces éléments ne sont pas obligatoires. Un caractère léger de résineux est facultatif, mais présent dans certains exemples. La large gamme d'ingrédients spéciaux doit être enrichissante et équilibrée, pas aussi importante qu'elle pourrait éclipser la bière de base. L'amertume et la saveur du houblon sont généralement cotenus de façon à ne pas interférer avec les épices et les ingrédients spéciaux. Les notes finales sont généralement assez intenses et plaisante et ont souvent quelques saveurs d'alcool. Des caractéristiques de malt torréfié sont rares et généralement pas plus fortes que du chocolat.

''Many interpretations are possible; allow for brewer creativity as long as the resulting product is balanced and provides some spice presentation. Spices associated with the holiday season are typical (as mentioned in the Aroma section). The spices and optional fermentables should be supportive and blend well with the base beer style. Rich, malty and/or sweet malt-based flavors are common, and may include caramel, toast, nutty, or chocolate flavors. May include some dried fruit or dried fruit peel flavors such as raisin, plum, fig, orange peel or lemon peel. May include distinctive flavors from specific fermentables (molasses, honey, brown sugar, etc.), although these elements are not required. A light evergreen tree character is optional but found in some examples. The wide range of special ingredients should be supportive and balanced, not so prominent as to overshadow the base beer. Bitterness and hop flavor are generally restrained so as to not interfere with the spices and special ingredients. Generally finishes rather full and satisfying, and often has some alcohol flavor. Roasted malt characteristics are rare, and not usually stronger than chocolate.''

=== Corps ===

Un large éventail d'interprétations est possible. Le corps est généralement moyen à plein et une certaine rondeur maltée est souvent présente. Une carbonatation modérément faible à modérément élevée est typique. De nombreux exemples montrent un certain réchauffement d'alcool bien vieilli mais sans être trop brulant. Les bières n'ont pas besoin d'être trop forte pour montrer certains effets de l'alcool.

''A wide range of interpretations is possible. Body is generally medium to full, and a certain malty chewiness is often present. Moderately low to moderately high carbonation is typical. Many examples will show some well-aged, warming alcohol content, but without being overly hot. The beers do not have to be overly strong to show some warming effects.''

=== Commentaires ===

L'équilibre général est la clé poour présentater une bière d'hiver réussie. Les ingrédients spéciaux doivent compléter la bière servant de base et ne pas l'écraser. Le brasseur doit savoir que certaines combinaisons de styles de bière servant de base et les ingrédients spéciaux s'associent bien ensemble alors que d'autres ne font pas des combinaisons harmonieuses. Si la bière servant de modèle est un style classique, le style d'origine doit transparaitre à travers les arômes et la saveur. Chaque fois que des épices, des herbes ou des sucres fermentescibles supplémentaires sont déclarés, chacun d'eux doit être perceptible et se distinguer à sa manière (mais pas être nécessairement identifiables individuellement; l'équilibre avec les autres ingrédients étant toujours le point critique) -  en d'autres termes, la bière doit se lire comme une bière épicée mais sans avoir à dire que des épices spécifiques sont présents (même si elles sont déclarées).

''Overall balance is the key to presenting a well-made Winter Seasonal Beer. The special ingredients should complement the base beer and not overwhelm it. The brewer should recognize that some combinations of base beer styles and special ingredients work well together while others do not make for harmonious combinations. If the base beer is a classic style, the original style should come through in aroma and flavor. Whenever spices, herbs or additional fermentables are declared, each should be noticeable and distinctive in its own way (although not necessarily individually identifiable; balanced with the other ingredients is still critical). Whenever spices, herbs or additional fermentables are declared, each should be noticeable and distinctive in its own way (although not necessarily individually identifiable; balanced with the other ingredients is still critical) – in other words, the beer should read as a spiced beer but without having to tell that specific spices are present (even if declared).''

=== Histoire ===

De tout temps, une bière avec un taux d'alcool un peu plus élevé et de la richesse a été appréciée pendant les fêtes de Noël, lorsque les vieux amis se réunissent pour profiter des vacances. De nombreuses brasseries produisent une offre unique et saisonnière qui est souvent plus foncées, plus forte,  plus épicés et alors avec plus de caractère que leurs bières normales. Les versions épicées sont une tradition américaine ou belge puisque les brasseries anglaises ou en allemandes n'utilisent pas traditionnellement d'épices dans leur bière.

''Throughout history, beer of a somewhat higher alcohol content and richness has been enjoyed during the winter holidays, when old friends get together to enjoy the season. Many breweries produce unique seasonal offerings that may be darker, stronger, spiced, or otherwise more characterful than their normal beers. Spiced versions are an American or Belgian tradition, since English or German breweries traditionally do not use spices in their beer.''

=== Ingrédients ===

Ce sont généralement des Ales de fermentation haute bien que certaines Lagers foncées et fortes puissent exister. Les épices sont nécessaires et comprennent souvent celles qui évoquent la saison de Noël (par exemple la muscade, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre), mais toute combinaison est possible et la créativité est a encourager. Des écorces de fruits (par exemple zestes d'oranges ou de citrons) peuvent être utilisés, comme on peut faire des ajouts subtils d'autres fruits. des ajouts de saveurs sont souvent utilisés (par exemple mélasse, sucre inverti, sucre brun, miel, sirop d'érable, etc.).

''Generally ales, although some dark strong lagers exist. Spices are required, and often include those evocative of the Christmas season (e.g., allspice, nutmeg, cinnamon, cloves, ginger) but any combination is possible and creativity is encouraged. Fruit peel (e.g., oranges, lemon) may be used, as may subtle additions of other fruits. Flavorful adjuncts are often used (e.g., molasses, treacle, invert sugar, brown sugar, honey, maple syrup, etc.).''

=== Discussion sur le style ===

Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

=== Notes pour les concours ===

Le participant doit spécifier un style de bière de référence mais le style déclaré n'est pas obligatoirement un style classique. Le participant doit préciser le type d'épices, de sucres, de fruits ou de fermentescibles supplémentaires utilisées; le détail des ingrédients n'ai pas nécessariement spécifié si un mélange bien connu d'épices est utilisé (par exemple le mix pain d'épices).

''Entry Instructions: The entrant must specify a base style, but the declared style does not have to be a Classic Style. The entrant must specify the type of spices, sugars, fruits, or additional fermentables used; individual ingredients do not need to be specified if a well-known blend of spices is used (e.g., mulling spice). ''

=== En chiffres ===

DI, DF, IBUs, SRM et ABV peuvent varier en fonction de la bière servant de base de fabrication. Le taux d'alcool est généralement supérieur à 6%, et la plupart des exemples sont de couleur un peu foncée.

''OG, FG, IBUs, SRM and ABV will vary depending on the underlying base beer. ABV is generally above 6%, and most examples are somewhat dark in color.''

=== Exemples commerciaux ===

Anchor Our Special Ale, Goose Island Christmas Ale, Great Lakes Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Weyerbacher Winter Ale

''Tags: specialty-beer, spice''
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/21B. 3. Brown IPA

2017-08-22T11:51:14Z

Denʹs rotten :

=== Impression générale ===

Houblonnée, amère, modérément forte comme une américaine IPA, mais avec un caractère malté caramel, chocolat, toffee et/ou fruit noir, comme dans une [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._American_Brown_Ale American Brown Ale]. Gardant le final sec et le faible corps qui font de l'IPA une bière facile à boire, une Brown IPA a plus de saveur qu'une [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/21A._IPA_Américaine American IPA] et une note maltée sans pour autant être douce ou forte.

''Hoppy, bitter, and moderately strong like an American IPA, but with some caramel, chocolate, toffee, and/or dark fruit malt character as in an American Brown Ale. Retaining the dryish finish and lean body that makes IPAs so drinkable, a Brown IPA is a little more flavorful and malty than an American IPA without being sweet or heavy.''

=== Arôme ===

Arôme de houblon frais modéré à moyen-fort, représentant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains, comme le fruit tropical, à noyau, l'arôme d'agrume, floral, épicé, de baie, de melon, de pin, résineux etc. De nombreuses versions sont dry-hoppée et peuvent avoir un arôme fraichement houblonnée supplémentaire ; ce caractère est désirable mais pas pour autant obligatoire. Le goût herbeux, si présent, doit être minimal. L'arôme malté-doux moyen-bas à moyen se marie bien avec les houblons choisis, et présente souvent un caractère chocolaté, de noix, de caramel noir, de tofféé, de pain grillé, et/ou de fruits noirs. Une touche fruitée venant de la levure peut aussi être détecté dans certaines versions, bien qu'un caractère neutre soit aussi acceptable. Une note d'alcool restreinte peut être présente, mais ce caractère doit être au mieux minimal. N'importe quel houblon américain est acceptable ; de nouvelles variétés de houblons continuent à faire évoluer ce style sans contrainte.

''A moderate to moderately-strong fresh hop aroma featuring one or more characteristics of American or New World hops, such as tropical fruit, stone fruit, citrus, floral, spicy, berry, melon, pine, resinous, etc. Many versions are dry hopped and can have an additional fresh hop aroma; this is desirable but not required. Grassiness should be minimal, if present. A medium-low to medium malty-sweet aroma mixes in well with the hop selection, and often features chocolate, nuts, dark caramel, toffee, toasted bread, and/or dark fruit character. Fruitiness from yeast may also be detected in some versions, although a neutral fermentation character is also acceptable. A restrained alcohol note may be present, but this character should be minimal at best. Any American or New World hop character is acceptable; new hop varieties continue to be released and should not constrain this style.''

=== Apparence ===

La couleur s'étend du rouge-brun au marron sombre, mais jamais noire. Elle est souvent opaque mais doit être claire si ce caractère est visible. Les versions dry-hoppée et non filtrée peuvent être légèrement trouble. La mousse est moyennement épaisse, crème à brune avec une bonne persistance.

''Color ranges from reddish-brown to dark brown but not black. Frequently opaque, but should be clear if visible. Unfiltered dry-hopped versions may be a bit hazy. Medium-sized, cream-colored to tan head with good persistence.''

=== Saveur ===

Saveur houblonnée moyenne à forte, qui doit refléter un caractère de houblon américain, c'est-à-dire un caractère citronné, floral, pineux, résineux, épicé, de fruit tropical, de fruit à noyau, de baie, de melon etc. L'amertume est moyenne-haute à élevée. La saveur maltée doit être moyenne-basse à moyenne, et est généralement nette mais douce, avec une saveur mise en avant de chocolat, cacao, noix, biscuit, caramel, pain grillé et/ou fruit noir. Le caractère malté et les houblons choisis doivent être complémentaire et se renforcer mutuellement. Le niveau de la saveur maltée doit presque équilibrer l'amertume du houblon. Un léger caractère fruité venant de la levure est accepté mais n'est pas obligatoire. Le final est sec à moyen ; la douceur résiduelle doit être moyenne-basse à nulle.  L'amertume et la saveur de houblon peut persister en arrière-goût mais ne doit pas être trop dure. Une très légère et nette saveur d'alcool peut être notée sur les versions les plus fortes. Pas de caractère grillé, brûlé, ou dure-amère.

''Hop flavor is medium to high, and should reflect an American or New World hop character, such as citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc. Medium-high to high hop bitterness. Malt flavor should be medium-low to medium, and is generally clean but malty-sweet up front with milk chocolate, cocoa, toffee, nutty, biscuity, dark caramel, toasted bread and/or dark fruit malt flavors. The character malt choices and the hop selections should complement and enhance each other, not clash. The level of malt flavor should nearly balance the hop bitterness and flavor presentation. Low yeast-derived fruitiness is acceptable but not required. Dry to medium finish; residual sweetness should be medium-low to none. The bitterness and hop flavor may linger into the aftertaste but should not be harsh. A very light, clean alcohol flavor may be noted in stronger versions. No roasted, burnt, or harsh-bitter malt character.''

=== Corps ===

Le corps est moyen-léger à moyen, avec une texture onctueuse. Carbonatation moyenne à moyenne-haute. Pas de forte astringence venant du houblon. Une note d'alcool très légère et douce est possible si cela ne déséquilibre pas la balance globale.

''Medium-light to medium body, with a smooth texture. Medium to medium-high carbonation. No harsh hop-derived astringency. Very light, smooth alcohol warming not a fault if it does not intrude into overall balance.''

=== Commentaires ===

Aurait pu être un sous-genre des [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._American_Brown_Ale American Brown Ales], plus houblonnée et plus forte, mais ce style garde l'essentiel de la facilité à boire en évitant les saveurs douces ou un corps lourd. Les houblons et le malt peuvent se combiner pour donner des intéractions intéressantes.

''Previously might have been a sub-genre of American Brown Ales, hoppier and stronger than the normal products, but still maintaining the essential drinkability by avoiding sweet flavors or a heavy body or finish. The hops and malt can combine to produce interesting interactions.''

=== Histoire ===

Un nom de bière artisanale récente pour un style qui est depuis longtemps populaire chez les brasseurs amateurs aux États-Unis, où elle est connue comme une version plus houblonnée d'une [[Guide_de_styles_AFIBRA/19C._American_Brown_Ale|American Brown Ale]] ou parfois sous le nom de Texas Brown Ale, malgré ses origines californiennes.

''A more modern craft beer name for a style that has long been popular with US homebrewers, when it was known as a hoppier American Brown Ale or sometimes Texas Brown Ale (despite origins in California).''

=== Ingrédients ===

Les ingrédients sont similaires à une [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/21A._IPA_Américaine American][http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/21A._IPA_Américaine IPA] mais avec des malts crystal moyen/sombre, des malts légèrement grillés de type chocolat, ou d'autres malts de couleur intérmédiaire. Il est possible d'ajouter du sucre, y compris du sucre brun. Houblons aromatiques américains avec des aspects tropical, fruité, citronné, pineux, de baie ou de melon ; le choix du houblon et le caractère du malt doit entrer en synérgie, il est très important qu'ils soient complémentaires et qu'ils ne rentrent pas en opposition.

''Similar to an American IPA, but with medium or dark crystal malts, lightly roasted chocolate-type malts, or other intermediate color character malts. May use sugar adjuncts, including brown sugar. American or New World finishing hops with tropical, fruity, citrusy, piney, berry, or melon aspects; the choice of hops and character malts is synergistic – they very much have to complement each other and not clash.''

=== Discussion sur le style ===

Une version plus forte et plus amère d'une [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._American_Brown_Ale American Brown Ale], avec la balance d'une [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/21A._IPA_Américaine American IPA].

''A stronger and more bitter version of an American Brown Ale, with the balance of an American IPA.''

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1056-1070 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 40-70 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 22-37 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.5-7.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Dogfish Head Indian Brown Ale, Grand Teton Bitch Creek, Harpoon Brown IPA, Russian River Janet’s Brown Ale
<div>''Tags: high-strength, dark-color, top-fermented, north-america, craft-style, ipa-family, specialty-family, bitter, hoppy''</div><div> </div>[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/22A. Double IPA / Imperial IPA

2017-08-22T11:25:36Z

Denʹs rotten :

----
''modèle de fiche : 1.03''
=== Impression générale ===

Une pale ale intensément houblonnée, clairement forte mais sans retrouver pour autant les caractères et le corps d'un [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._Barleywine_Américain American Barleywine] : fort, riche et complexe côté malté, douceur résiduelle. Fortement houblonnée, mais nette, sèche et sans dureté. La buvabilité est une caractéristique importante ; ce n'est jamais une bière lourde ou sirupeuse.

=== Arôme ===

Un arôme de houblon proéminent voire intense qui présente typiquement les caractéristiques des houblons américains (agrumes, floral, pineux, résineux, épicé, fruit tropical, fruits à noyaux, baie, melon, etc.). La plupart des versions sont houblonnées à cru et peuvent alors avoir un arôme supplémentaire herbeux ou résineux, mais ce n'est absolument pas obligatoire. Une douceur maltée nette peut être présente en arrière-plan. Un arôme de fruit provenant des esters ou des houblons peut être relevé dans certaines versions, mais un caractère de fermentation neutre est plutôt typique. Une touche d'alcool peut être notée mais ne doit alors pas avoir un caractère "chaud".

=== Apparence ===

La couleur varie d'un doré à un cuivré-orangé clair ; la majorité des versions modernes sont clairement pâle. Une bonne transparence bien que les versions houblonnées à cru et non filtrée peuvent être un peu trouble. La mousse est de taille moyenne, persistante, blanche à blanche-cassée.

=== Saveur ===

Saveur du houblon forte et complexe, qui peut refléter les caractéristiques des houblons modernes américains (côté agrumeux, floral, pineux, résineux épicé, fruit tropical et à noyau, baie, melon, etc.). L'amertume est haute à ridiculement élevée. Saveur maltée légère à moyenne, généralement nette et malté-grain bien que de légères saveurs de caramel ou de grillé sont aussi possible. Côté fruité léger à moyen acceptable mais non obligatoire. Une longue et persistante amertume est généralement présente en arrière-goût mais ne doit pas être agressive. Final sec à moyennement sec ; le final ne doit pas être doux ou lourd. Une légère, nette et douce note alcoolisée n'est pas pénalisable. Le chêne n'est pas approprié. On peut trouver un côté légèrement sulfureux, mais la pluspart des exemples ne présentent pas ce caractère.

=== Corps ===

Le corps est moyen-léger à moyen, avec une texture onctueuse. La carbonatation est moyenne à moyenne-élevée. Pas d'astringence agressive provenant du houblon. Une douce chaleur alcoolisée mais restreinte est acceptable.

=== Commentaires ===

Un étalage de houblons, mais qui reste relativement buvable. L'adjectif "double" est arbitraire et évoque simplement une version plus forte d'une IPA ; Les termes "Imperial", "Extra", "Extrême", ou n'importe quel autre adjectif de ce genre sont valides, bien que le marché américain semble s'être décidé autour du terme "double".

=== Histoire ===

Une bière artisanale américaine développée initialement dans le milieu des années 1990, représentative de la tendance des brasseurs artisanaux de "repousser les limites" pour satisfaire le besoin des accros du houblon d'avoir des bières toujours plus intenses. Devenu plus populaire et plus commun dans les années 2000, et a inspiré une nouvelle créativité.

=== Ingrédients ===

Le grain de base est typiquement du malt 2-rangs ; une diversité excessive peut être distrayante. Les malts de type Crystal interfèrent avec le houblonnage et sont généralement considérés comme indésirable si utilisés en quantité significative. Le sucre et d'autres ajouts de ce type sont souvent utilisés pour augmenter l'atténuation, tout comme l'empâtage à basse température. On peut utiliser une complexe diversité de houblons, typiquement américains, généralement avec un profil net et tranchant qui permet la distinction. Les houblons modernes avec des caractéristiques inhabituelles sont aussi utilisés. La levure américain peut donner un léger ou net profil fruité.

=== Discussion sur le style ===

Plus élevée que l'[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise English IPA] ou que l'[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/21A._IPA_Américaine American IPA] en terme d'alcool et de houblonnage (amertume et final). Moins maltée, moins de corps, moins riche mais plus intense en houblon que les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._Barleywine_Américain American Barleywine]. Elle est typiquement moins haute en gravité et en alcool qu'un barleywine, trop d'alcool ou de malt nuisant à la buvabilité.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1065-1085 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1018 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 60-120 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-28 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7.5-10.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Avery Maharaja, Fat Heads Hop Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three Floyds Dreadnaught

=== VO BJCP 2015 ===

Overall Impression: An intensely hoppy, fairly strong pale ale without the big, rich, complex maltiness and residual sweetness and body of an American barleywine. Strongly hopped, but clean, dry, and lacking harshness. Drinkability is an important characteristic; this should not be a heavy, sipping beer.

Aroma: A prominent to intense hop aroma that typically showcases American or New World hop characteristics (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc.). Most versions are dry hopped and can have an additional resinous or grassy aroma, although this is not absolutely required. Some clean malty sweetness may be found in the background. Fruitiness, either from esters or hops, may also be detected in some versions, although a neutral fermentation character is typical. Some alcohol can usually be noted, but it should not have a “hot” character.

Appearance: Color ranges from golden to light orangecopper; most modern versions are fairly pale. Good clarity, although unfiltered dry-hopped versions may be a bit hazy. Moderate-sized, persistent, white to off-white head.

Flavor: Hop flavor is strong and complex, and can reflect the characteristics of modern American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc.). High to absurdly high hop bitterness. Low to medium malt flavor, generally clean and grainy-malty although low levels of caramel or toasty flavors are acceptable. Low to medium fruitiness is acceptable but not required. A long, lingering bitterness is usually present in the aftertaste but should not be harsh. Dry to medium-dry finish; should not finish sweet or heavy. A light, clean, smooth alcohol flavor is not a fault. Oak is inappropriate in this style. May be slightly sulfury, but most examples do not exhibit this character. Mouthfeel: Medium-light to medium body, with a smooth texture. Medium to medium-high carbonation. No harsh hopderived astringency. Restrained, smooth alcohol warming acceptable.

Comments: A showcase for hops, yet remaining quite drinkable. The adjective “double" is arbitrary and simply implies a stronger version of an IPA; “imperial,” “extra,” “extreme,” or any other variety of adjectives would be equally valid, although the modern American market seems to have now coalesced around the “double” term.

History: An American craft beer innovation first developed in the mid-late 1990s reflecting the trend of American craft brewers “pushing the envelope” to satisfy the need of hop aficionados for increasingly intense products. Became more mainstream and popular throughout the 2000s, and inspired additional IPA creativity.

Characteristic Ingredients: Clean 2-row malt is typical as a base grain; an excessively complex grist can be distracting. Crystal-type malts often muddy the hop flavors, and are generally considered undesirable in significant quantities. Sugar or other highly fermentable adjuncts are often used to increase attenuation, as are lower-temperature mash rests. Can use a complex variety of hops, typically American or New World, often with cutting-edge profiles providing distinctive differences. Modern hops with unusual characteristics are not out of style. American yeast that can give a clean or slightly fruity profile.

Style Comparison: Bigger than either an English or American IPA in both alcohol strength and overall hop level (bittering and finish). Less malty, lower body, less rich and a greater overall hop intensity than an American Barleywine. Typically not as high in gravity/alcohol as a barleywine, since high alcohol and malt tend to limit drinkability.

Vital Statistics: OG: 1.065 – 1.085 IBUs: 60 – 120 FG: 1.008 – 1.018 SRM: 6 – 14 ABV: 7.5 – 10.0%

Commercial Examples: Avery Maharaja, Fat Heads Hop Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three Floyds Dreadnaught

Tags: very-high-strength, pale-color, top-fermented, northamerica, craft-style, ipa-family, bitter, hoppy
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/22A. Double IPA / Imperial IPA

2017-08-22T11:15:23Z

Denʹs rotten :

----
''modèle de fiche : 1.03''
=== Impression générale ===

Une pale ale intensément houblonnée, clairement forte mais sans retrouver pour autant les caractères et le corps d'un [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._Barleywine_Américain American Barleywine] : fort, riche et complexe côté malté, douceur résiduelle. Fortement houblonnée, mais nette, sèche et sans dureté. La buvabilité est une caractéristique importante ; ce n'est jamais une bière lourde ou sirupeuse.

=== Arôme ===

Un arôme de houblon proéminent voire intense qui présente typiquement les caractéristiques des houblons américains (agrumes, floral, pineux, résineux, épicé, fruit tropical, drupe, baie, melon, etc.). La plupart des versions sont houblonnées à cru et peuvent alors avoir un arôme supplémentaire herbeux ou résineux, mais ce n'est absolument pas obligatoire. Une douceur maltée nette peut être présente en arrière-plan. Un arôme de fruit provenant des esters ou des houblons peut être relevé dans certaines versions, mais un caractère de fermentation neutre est plutôt typique. Une touche d'alcool peut être notée mais ne doit alors pas avoir un caractère "chaud".

=== Apparence ===

La couleur varie d'un doré à un cuivré-orangé clair ; la majorité des versions modernes sont clairement pâle. Une bonne transparence bien que les versions houblonnées à cru et non filtrée peuvent être un peu trouble. La mousse est de taille moyenne, persistante, blanche à blanche-cassée.

=== Saveur ===

Saveur du houblon forte et complexe, qui peut refléter les caractéristiques des houblons modernes américains (côté agrumeux, floral, pineux, résineux épicé, fruit tropical et à noyau, baie, melon, etc.). L'amertume est haute à ridiculement élevée. Saveur maltée légère à moyenne, généralement nette et malté-grain bien que de légères saveurs de caramel ou de grillé sont aussi possible. Côté fruité léger à moyen acceptable mais non obligatoire. Une longue et persistante amertume est généralement présente en arrière-goût mais ne doit pas être agressive. Final sec à moyennement sec ; le final ne doit pas être doux ou lourd. Une légère, nette et douce note alcoolisée n'est pas pénalisable. Le chêne n'est pas approprié. On peut trouver un côté légèrement sulfureux, mais la plupart des exemples ne présentent pas ce caractère.

=== Corps ===

Le corps est moyen-léger à moyen, avec une texture onctueuse. La carbonatation est moyenne à moyenne-élevée. Pas d'astringence agressive provenant du houblon. Une douce chaleur alcoolisée mais restreinte est acceptable.

=== Commentaires ===

Un étalage de houblons, mais qui reste relativement buvable. L'adjectif "double" est arbitraire et évoque simplement une version plus forte d'une IPA ; Les termes "Imperial", "Extra", "Extrême", ou n'importe quel autre adjectif de ce genre sont valides, bien que le marché américain semble s'être décidé autour du terme "double".

=== Histoire ===

Une bière artisanale américaine développée initialement dans le milieu des années 1990, représentative de la tendance des brasseurs artisanaux de "repousser les limites" pour satisfaire le besoin des accros du houblon d'avoir des bières toujours plus intenses. Devenu plus populaire et plus commun dans les années 2000, et a inspiré une nouvelle créativité.

=== Ingrédients ===

Le grain de base est typiquement du malt 2-row ; une diversité excessive peut être distrayante. Les malts de type Crystal interfère avec le houblonnage et sont généralement considérés comme indésirable si utilisés en quantité significative. Le sucre et d'autres ajouts de ce type sont souvent utilisés pour augmenter l'atténuation, tout comme l'empâtage à basse température. On peut utiliser une complexe diversité de houblons, typiquement américains, généralement avec un profil net et tranchant qui permet la distinction. Les houblons modernes avec des caractéristiques inhabituelles sont aussi utilisés. La levure américain peut donner un léger ou net profil fruité.

=== Discussion sur le style ===

Plus grande que l'[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/12C._IPA_Anglaise English IPA] ou que l'[http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/21A._IPA_Américaine American IPA] en terme d'alcool et de houblonnage (amertume et final). Moins maltée, moins de corps, moins riche mais plus intense en houblon que les [http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Guide_de_styles_AFIBRA/19C._Barleywine_Américain American Barleywine]. Elle est typiquement moins haute en gravité et en alcool qu'un barleywine, trop d'alcool ou de malt nuisant à la buvabilité.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1065-1085 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1018 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 60-120 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-28 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7.5-10.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Avery Maharaja, Fat Heads Hop Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three Floyds Dreadnaught

=== VO BJCP 2015 ===

Overall Impression: An intensely hoppy, fairly strong pale ale without the big, rich, complex maltiness and residual sweetness and body of an American barleywine. Strongly hopped, but clean, dry, and lacking harshness. Drinkability is an important characteristic; this should not be a heavy, sipping beer.

Aroma: A prominent to intense hop aroma that typically showcases American or New World hop characteristics (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc.). Most versions are dry hopped and can have an additional resinous or grassy aroma, although this is not absolutely required. Some clean malty sweetness may be found in the background. Fruitiness, either from esters or hops, may also be detected in some versions, although a neutral fermentation character is typical. Some alcohol can usually be noted, but it should not have a “hot” character.

Appearance: Color ranges from golden to light orangecopper; most modern versions are fairly pale. Good clarity, although unfiltered dry-hopped versions may be a bit hazy. Moderate-sized, persistent, white to off-white head.

Flavor: Hop flavor is strong and complex, and can reflect the characteristics of modern American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, melon, etc.). High to absurdly high hop bitterness. Low to medium malt flavor, generally clean and grainy-malty although low levels of caramel or toasty flavors are acceptable. Low to medium fruitiness is acceptable but not required. A long, lingering bitterness is usually present in the aftertaste but should not be harsh. Dry to medium-dry finish; should not finish sweet or heavy. A light, clean, smooth alcohol flavor is not a fault. Oak is inappropriate in this style. May be slightly sulfury, but most examples do not exhibit this character. Mouthfeel: Medium-light to medium body, with a smooth texture. Medium to medium-high carbonation. No harsh hopderived astringency. Restrained, smooth alcohol warming acceptable.

Comments: A showcase for hops, yet remaining quite drinkable. The adjective “double" is arbitrary and simply implies a stronger version of an IPA; “imperial,” “extra,” “extreme,” or any other variety of adjectives would be equally valid, although the modern American market seems to have now coalesced around the “double” term.

History: An American craft beer innovation first developed in the mid-late 1990s reflecting the trend of American craft brewers “pushing the envelope” to satisfy the need of hop aficionados for increasingly intense products. Became more mainstream and popular throughout the 2000s, and inspired additional IPA creativity.

Characteristic Ingredients: Clean 2-row malt is typical as a base grain; an excessively complex grist can be distracting. Crystal-type malts often muddy the hop flavors, and are generally considered undesirable in significant quantities. Sugar or other highly fermentable adjuncts are often used to increase attenuation, as are lower-temperature mash rests. Can use a complex variety of hops, typically American or New World, often with cutting-edge profiles providing distinctive differences. Modern hops with unusual characteristics are not out of style. American yeast that can give a clean or slightly fruity profile.

Style Comparison: Bigger than either an English or American IPA in both alcohol strength and overall hop level (bittering and finish). Less malty, lower body, less rich and a greater overall hop intensity than an American Barleywine. Typically not as high in gravity/alcohol as a barleywine, since high alcohol and malt tend to limit drinkability.

Vital Statistics: OG: 1.065 – 1.085 IBUs: 60 – 120 FG: 1.008 – 1.018 SRM: 6 – 14 ABV: 7.5 – 10.0%

Commercial Examples: Avery Maharaja, Fat Heads Hop Juju, Firestone Walker Double Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three Floyds Dreadnaught

Tags: very-high-strength, pale-color, top-fermented, northamerica, craft-style, ipa-family, bitter, hoppy
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/9A. Doppelbock

2017-08-06T11:25:11Z

Denʹs rotten :

=== Impression générale ===
<div>Lager Allemande forte riche et très maltée déclinée en version blonde ou brune. Les plus sombres présentent des flaveurs de malts plus riches et profondes tandis que les plus claires sont légèrement plus houblonnées et sèches. </div><div> </div><div> </div>
=== Arôme ===

Avec de forts arômes matlés, les plus brunes possèdent une bonne présence d'arômes issus de la réaction de Maillard et souvent des saveurs de pain grillé.Une légère touche de caramel est acceptable. Les versions plus légères présentent également une dominance des arômes maltés, d'arômes issues des réactions de Maillard et de pain grillé.

On ne relèvera quasiment aucun arôme de houblons, bien que pour les versions blondes, une note légère de houblons nobles soit tolérée. Une présence modérée d’arômes de fruits noirs tels que prune, de pruneau ou de raisin est acceptable (mais pas obligatoire) dans les bières les plus sombres, qui peuvent également révéler un très léger arôme de chocolat mais toute note torréfiée ou brûlée devra être à proscrire. Un arôme modéré d'alcool peut être présent.

=== Apparence ===

De couleur or profond à brun foncé, les versions les plus sombres présentent souvent des reflets rubis. Ce sont des bières limpides grâce à la garde à froid. Leur mousse est abondante, crémeuse et persistante de couleur allant du blanc pour les blondes au blanc-cassé pour les brunes. Les versions les plus fortes peuvent éventuellement avoir une moins bonne tenue de mousse et présenter alors de jolies [https://fr.wiktionary.org/wiki/jambe jambes].

=== Saveur ===

Très riches et maltées les versions brunes possèdent une quantité importante de produits de Maillard et souvent des saveurs de pain grillé alors que les blondes seront fortement maltées avec moins de ces deux dernières saveurs. Une très légère saveur de chocolat est optionnelle dans les versions les plus sombres, mais ne devra jamais apporter une impression de grillé ou brûlé. La fermentation neutre tyique de lager, sans diacétyle. Quelques notes de fruits noirs (prune, pruneau ou raisin) est optionnelle dans les versions les plus sombres. La bière laissera sans équivoque une impression de force due à l’alcool, mais elle devrai être douce et chaleureuse plutôt qu'agressive et brûlante. Pas ou peu de notes houblonnées pour les plus claires, l’amertume provenant des houblons ira de modérée à modérément basse et doit toujours laisser les saveurs maltées dominer. La plupart des versions sont plutôt maltées et sucrées mais doivent laisser une impression de bonne atténuation. La douceur vient d’un houblonnage léger et non d’une fermentation incomplète. Les Dopplebock les plus claires seront plus sèches en fin de bouche.

=== Corps ===

Corps moyennement rond à rond, la carbonatation est modérément basse à modérée. Ce sont des bières douces qui ne sont ni âpres ni astringente. Une chaleur due à l’alcool peut être présente, mais jamais brûlante.

=== Commentaires ===

La plupart des versions sont brunes et offrent les touches de caramel et de produits de la réaction de Maillard (ou mélanoïdines) typiquement obtenues par décoction, mais d'excellentes versions blondes existent également. Ces dernières n’auront pas la même richesse des malts foncés et peuvent être un peu plus sèches, plus houblonnées et plus amères. Bien que les exemples les plus traditionnels se positionnent dans les valeurs inférieures des caractéristiques précédemment citées, le style peut être vu comme n'ayant aucune limite en termes de densité, alcool et amertume (ce qui laisse la porte ouverte à toutes les lagers très fortes).

=== Histoire ===

Spécialité bavaroise brassée en premier lieu par les moines de St François de Paule, les versions historiques étaient moins bien atténuées que les interprétations modernes et étaient par conséquent plus sucrées et moins alcoolisées (d'où l'appellation "pain liquide" donnée par les moines). Le terme "doppel (double) bock" fut ensuite donné par les consommateurs munichois. Plusieurs doppelbocks possèdent le suffixe "-ator" à leur nom, soit par révérence au précurseur ''Salvator'', soit pour simplement tirer avantage de la grande popularité de cette bière. Traditionnellement brunes, les Dopplebock blondes ont été créés plus récemment.

=== Ingrédients ===

Malt Pils et/ou Vienna pour les blondes (avec du Munich), malts Munich et Vienna pour les versions plus sombres et occasionnellement une petite quantité de malt plus sombre (comme le Carafa). Les houblons nobles sont de type Saaz. Les levures utilisées sont des levures de fermentation basse au profil neutre. Traditionnellement, les Dopplebocks sont brassées par décoction.

=== Comparaison de styles ===

Les Dopplebocks sont plus fortes, plus  riche avec plus de corps que les [[Guide_de_styles_BJCP/6C._Dunkel_Bock|Dunkel Bock]] ou les [[Guide_de_styles_BJCP/4C._Helles_Bock|Helles Bock]]. Les plus claires auront une meilleure atténuation et moins de notes de fruits noirs (prune, pruneau, raisin) que les plus sombres.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1072-1112 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1016-1024 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 16-26 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 12-50 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 7-10% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

'''Versions Brunes''' : Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian

'''Version blondes : '''Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock
[[Category:BJCP]]