Le Wiki du Brassage Amateur - Contributions de l’utilisateur [fr]

Discussion:Eau

2018-02-12T13:52:13Z

Pyby : Page blanchie

Discussion:Eau

2017-11-07T07:50:26Z

Pyby :

Bonjour, 

Je souhaite signaler un point qui me parait problématique et le soumettre à discussion :

A la rubrique Pourquoi il est écrit: "Le pH de la maishe doit être compris entre 5.2 et 5.5 a 65°C soit 5.4-5.8 a température ambiante (le pH diminue un peu avec la température)."

Il me semble à la lecture de Palmer qu'au contraire, le ph de la maische doit être compris entre 5.2 et 5.5 à température ambiante ( 20 C°) et donc de 4.9 à 5.2 à 65 C.

Le problème consiste donc à savoir si la fourchette optimum du ph de la maische de 5,2-5,5 est basée sur une maische mesurée à température ambiante ou si elle est basée sur sa température de saccharification.

 Palmer dans son livre ''Water'' écrit'' ''à la page 83 au sujet du ph mètre et de l'ATC :

"The pH of the wort at mash temperature (~65°C, 150°F) is known to be about 0.3 lower than the same wort when it is cooled to room temperature (~20°C, 68°F). That is why brewers always refer to pH measurements at room temperature. It is the standard because when the pH scale was first invented and used for beer analysis, before the age of electronics, there was no other option than to measure it at room temperature and that is the basis of comparison." Water, ''A Comprehensive Guide for Brewers,John Palmer and Colin Kaminski, ed. Epub, p 83.''

Qu'en pensez vous?

Pyby

Discussion:Eau

2017-11-06T14:54:32Z

Pyby :

Bonjour, 

Je souhaite signaler un point qui me parait problématique et le soumettre à discussion :

A la rubrique Pourquoi il est écrit: "Le pH de la maishe doit être compris entre 5.2 et 5.5 a 65°C soit 5.4-5.8 a température ambiante (le pH diminue un peu avec la température)."

Il me semble à la lecture de Palmer qu'au contraire, le ph de la maische doit être compris entre 5.2 et 5.5 à température ambiante ( 20 C°) et donc de 4.9 à 5.2 à 65 C.

Mon problème consiste donc à savoir si la fourchette optimum du ph de la maische de 5,2-5,5 est basée sur une maische mesurée à température ambiante ou si elle est basée sur sa température de saccharification.

 Palmer dans son livre ''Water'' écrit'' ''à la page 83 au sujet du ph mètre et de l'ATC :

"The pH of the wort at mash temperature (~65°C, 150°F) is known to be about 0.3 lower than the same wort when it is cooled to room temperature (~20°C, 68°F). That is why brewers always refer to pH measurements at room temperature. It is the standard because when the pH scale was first invented and used for beer analysis, before the age of electronics, there was no other option than to measure it at room temperature and that is the basis of comparison." Water, ''A Comprehensive Guide for Brewers,John Palmer and Colin Kaminski, ed. Epub, p 83.''

Qu'en pensez vous?

Pyby

Discussion:Eau

2017-11-06T11:41:28Z

Pyby :

Bonjour, 

Je souhaite signaler un point qui me parait problématique et le soumettre à discussion :

A la rubrique Pourquoi il est écrit: "Le pH de la maishe doit être compris entre 5.2 et 5.5 a 65°C soit 5.4-5.8 a température ambiante (le pH diminue un peu avec la température)."

Il me semble à la lecture de Palmer qu'au contraire, le ph de la maische doit être compris entre 5.2 et 5.5 à température ambiante ( 20C°) et donc de 4.9 à 5.2 à 65 C.

  En effet, Palmer dans son livre ''Water'' écrit'' ''à la page 83 au sujet du ph mètre et de l'ATC :

"The pH of the wort at mash temperature (~65°C, 150°F) is known to be about 0.3 lower than the same wort when it is cooled to room temperature (~20°C, 68°F). That is why brewers always refer to pH measurements at room temperature. It is the standard because when the pH scale was first invented and used for beer analysis, before the age of electronics, there was no other option than to measure it at room temperature and that is the basis of comparison." Water, ''A Comprehensive Guide for Brewers,John Palmer and Colin Kaminski, ed. Epub, p 83.''

Qu'en pensez vous?

Merci d'avance pour vos lumières,

Pyby

Discussion:Eau

2017-11-06T11:21:41Z

Pyby : Normalisation de lecture du Ph à Température ambiante

Bonjour, 

Je souhaite signaler un point qui me parait problématique et le soumettre à discussion :

A la rubrique Pourquoi il est écrit: "Le pH de la maishe doit être compris entre 5.2 et 5.5 a 65°C soit 5.4-5.8 a température ambiante (le pH diminue un peu avec la température)."

Il me semble à la lecture de Palmer qu'au contraire, le ph de la maische doit être compris entre 5.2 et 5.5 à température ambiante ( 20C°) et donc de 4.9 à 5.2 à 65 C.

  En effet, Palmer dans son livre ''Water'' écrit'' ''à la page 83 au sujet du ph mètre et de l'ATC :

"The pH of the wort at mash temperature (~65°C, 150°F) is known to be about 0.3 lower than the same wort when it is cooled to room temperature (~20°C, 68°F). That is why brewers always refer to pH measurements at room temperature. It is the standard because when the pH scale was first invented and used for beer analysis, before the age of electronics, there was no other option than to measure it at room temperature and that is the basis of comparison." Water, ''A Comprehensive Guide for Brewers,John Palmer and Colin Kaminski, ed. Epub, p 83.''

Qu'en pensez vous?

En espérant que mon propos ai quelque pertinence,

Pyby

Discussion:Eau

2017-11-06T11:19:06Z

Pyby : Page créée avec « Bonjour,  Je souhaite signaler un point qui me parait problématique et le soumettre à discussion : A la rubrique Pourquoi il est écrit... »

Bonjour, 

Je souhaite signaler un point qui me parait problématique et le soumettre à discussion :

A la rubrique Pourquoi il est écrit: "Le pH de la maishe doit être compris entre 5.2 et 5.5 a 65°C soit 5.4-5.8 a température ambiante (le pH diminue un peu avec la température)."

Il me semble à la lecture de Palmer qu'au contraire, le ph de la maische doit être compris entre 5.2 et 5.5 à température ambiante ( 20C°) et donc de 4.9 à 5.2 à 65 C.

  En effet Palmer dans son livre ''Water'' écrit'' ''à la page 83 au sujet du ph mètre et de l'ATC :

"The pH of the wort at mash temperature (~65°C, 150°F) is known to be about 0.3 lower than the same wort when it is cooled to room temperature (~20°C, 68°F). That is why brewers always refer to pH measurements at room temperature. It is the standard because when the pH scale was first invented and used for beer analysis, before the age of electronics, there was no other option than to measure it at room temperature and that is the basis of comparison." Water, ''A Comprehensive Guide for Brewers,John Palmer and Colin Kaminski, ed. Epub, p 83.''

Que en pensez vous?

En esperant que mon propos ai quelque pertinence,

Pyby