https://www.brassageamateur.com/wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=VirginieLe Wiki du Brassage Amateur - Contributions de l’utilisateur [fr]2026-04-04T14:34:06ZContributions de l’utilisateurMediaWiki 1.36.1https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php?title=Filtres&diff=1145Filtres2010-06-12T06:25:36Z<p>Virginie : a renommé Filtres en Filtre&nbsp;:&#32;Recherche facilitée</p>
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<div>#REDIRECTION [[Filtre]]</div>Virginiehttps://www.brassageamateur.com/wiki/index.php?title=Filtre&diff=1144Filtre2010-06-12T06:25:36Z<p>Virginie : a renommé Filtres en Filtre&nbsp;:&#32;Recherche facilitée</p>
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<div>Une des étapes les plus délicates pendant le processus de brassage de la bière est la filtration. <br />
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En effet, après avoir mélangé les grains de malts concassés à l'eau et avoir chauffé le tout à différents paliers de températures afin de provoquer principalement la transformation de l'amidon en sucres, il est maintenant nécessaire de filtrer le résultat de cette transformation pour récupérer un jus chaud et sucré appelé [[Moût|moût]]. <br />
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Pour effectuer cette filtration, on opère principalement par soutirage&nbsp;: on laisse tout d'abord reposer la maische afin que les grains concassés se déposent en fond de cuve, puis on va récupérer le jus qui va s'écouler au travers du "gâteau" formé par les grains entassés. <br />
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Le moût va se filtrer ainsi naturellement au travers des grains mais surtout des enveloppes de grains concassés (d'où l'importance d'un concassage pas trop fin, laissant le plus possible d'enveloppes du grain intactes), mais cette opération va également permettre d'extraire le maximum de sucres encore présents dans les grains, notamment lors du rinçage qui suivra la première filtration. <br />
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= Les filtres =<br />
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Différents types de filtres sont généralement utilisés, et issus des diverses expériences, trouvailles et astuces de nombreux brasseurs amateurs. <br />
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== Le faux fond perforé ==<br />
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[[Image:Fauxfond.jpg|thumb|left]]<br />
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Constitué d'une plaque en inox (de préférence), percé d'une multitude de trous : habituellement un trou de 2mm tous les centimètres, posée sur le rebord interne d'une cuve inox (type fut inox de brasserie récupéré chez le ferrailleur bien sûr) ou sur des pieds.<br />
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Certaines plaques ne sont pas perforées mais sciées à l'aide d'une découpeuse/meuleuse par exemple, ce qui facilite sa réalisation mais demande prudence et précision.<br />
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Des plaques rainurées ou&nbsp;déjà percées se trouvent assez facilement chez les ferrailleurs ou autres récupérateurs et peuvent constituer un bon moyen de fabriquer son filtre pour un prix modique.<br />
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'''Avantages :&nbsp;'''&nbsp;Le faux fond&nbsp;permet une mise en place facile, un démontage pour nettoyage tout aussi aisé (parfois pour le faciliter un peu plus, la plaque est découpée en deux),&nbsp;il est d'une grande efficacité et présente un gros avantage : le filtre agit sur toute la surface (ou sous-face) du gâteau, ce qui permet d'éviter au moût de créer ce qu'on appelle des&nbsp;"chemins préférentiels" à l'intérieur du gâteau, et de diminuer ainsi l'efficacité de la filtration et l'extraction maximum des sucres du grain.<br />
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'''Inconvénients :''' Peut nécessiter un peu de travail pour la réaliser : découpe, perçage, ou rainurage ce qui nécessite beaucoup de patience et un minimum de minutie.<br />
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En cas de chauffe directe pour atteindre les paliers de températures pendant le brassage, le principe du faux fond empêche de pouvoir mélanger convenablement la maîsche jusqu'en fond de cuve, ce qui peut occasionner une caramélisation du moût qui se trouve sous le filtre et le plus proche de la source de chaleur.<br />
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== La tresse inox ==<br />
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[[Image:Tresseinox.jpg|thumb|left]] <br />
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[[Image:Raccord souple.jpg|thumb|right]]Issus de la merveilleuse idée de détourner un raccord souple de plomberie, la tresse inox est en fait le renfort situé autour d'un tuyau souple sur lequel sont fixés à l'àrigine et à chaque bout deux raccords à visser. <br />
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Pour récupérer cette tresse inox, il suffit de couper&nbsp;près d'un raccord&nbsp;à l'aide d'une pince coupante ou d'une scie à métaux, puis de l'autre côté de découper la tresse proprement autour du tuyau, près du raccord encore fixé au tuyau de caoutchouc ou plastique. En comprimant la tresse sur elle même, on pourra alors la faire glisser facilement autour du tuyau pour l'extraire. <br />
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Une fois la tresse désolidarisée du raccord, il suffit ensuite de la fixer sur un T&nbsp;en cuivre à l'aide de colliers à serrer, de raccords à olives, ou tout simplement de courts tronçons de tube caoutchouc ou plastique qu'on enfilera sur la tresse glissée sur deux branches du T pour la fixer facilement, tout en permettant de démonter rapidement pour le nettoyage. <br />
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'''Avantages&nbsp;:&nbsp;'''&nbsp;Sa fabrication est très facile, on trouve très facilement les raccords souples de plomberie, qui plus est en différents diamètres, son efficacité est assez bonne quand on prend soin d'en utiliser une longueur suffisante pour couvrir le maximum de surface en fond de cuve. <br />
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'''Inconvénients&nbsp;:''' Du fait d'une occupation partielle de la surface en fond de cuve, la tresse présente le risque de générer des chemins préférentiels qui nuiront à l'efficacité de la filtration.&nbsp;Inconvénient qui peut être résolu en coupant court au mythe du gâteau indestructible&nbsp;: on "casse" le gâteau à l'aide d'un fourquet jusqu'à 10cm du fond (afin de préserver une partie intacte du gâteau), et on remue énergiquement afin de briser les chemins préférentiels, et augmenter significativement l'efficacité de la filtration et l'extraction des sucres&nbsp;encore présents dans les drêches.<br><br />
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== Le tube cuivre&nbsp; ==<br />
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blabla <br />
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== Les bacs en plastique ==<br />
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= Conclusions =</div>Virginie