Guide de styles BJCP 2015/10B. Dunkels weissbier - Historique des versions

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	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

	Cette bière au froment (blé) modérément noire posséde des arômes particuliers de banane et clous de girofle produits par les levures et soutenus par des arômes de malts rappelant le pain grillé ou le caramel. Fortement carbonatée et rafraichissante elle offre une texture crémeuse, onctueuse et une fin de bouche légère encourageant l'envie d'en (re)boire.		Cette bière au froment (blé) modérément noire <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="posséde" class="scayt-misspell-word">posséde</span> des arômes particuliers de banane et clous de girofle produits par les levures et soutenus par des arômes de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span> rappelant le pain grillé ou le caramel. Fortement <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="carbonatée" class="scayt-misspell-word">carbonatée</span> et <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="rafraichissante" class="scayt-misspell-word">rafraichissante</span> elle offre une texture crémeuse, onctueuse et une fin de bouche légère encourageant l'envie d'en (re)boire.

	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	Les arômes phénoliques modérés (généralement clou de girofle) et esters fruités (banane) varient en proportions mais les meilleurs exemples sont raisonnablement équilibrés. De légères notes de vanille et/ou de chewing-gum peuvent être éventuellement présentes, mais ne doivent jamais dominer. Les arômes de houblon vont de faibles à nuls et peuvent être légèrement floraux, épicés ou herbeux. Un léger arôme de blé évoquant le pain, les céréales ou la pâte à tarte peut-être présent et souvent accompagné par des saveurs de caramel, de croûte de pain ou des arômes maltés plus soutenus. Ces arômes de malts peuvent parfois atténuer ceux des phénols et des esters.		Les arômes <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="phénoliques" class="scayt-misspell-word">phénoliques</span> modérés (généralement clou de girofle) et <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="esters" class="scayt-misspell-word">esters</span> fruités (banane) varient en proportions mais les meilleurs exemples sont raisonnablement équilibrés. De légères notes de vanille et/ou de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="chewing-gum" class="scayt-misspell-word">chewing-gum</span> peuvent être éventuellement présentes, mais ne doivent jamais dominer. Les arômes de houblon vont de faibles à nuls et peuvent être légèrement floraux, épicés ou herbeux. Un léger arôme de blé évoquant le pain, les céréales ou la pâte à tarte peut-être présent et souvent accompagné par des saveurs de caramel, de croûte de pain ou des arômes <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltés" class="scayt-misspell-word">maltés</span> plus soutenus. Ces arômes de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span> peuvent parfois atténuer ceux des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="phénols" class="scayt-misspell-word">phénols</span> et des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="esters" class="scayt-misspell-word">esters</span>.

	=== Apparence ===		=== Apparence ===
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	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Apportant des saveurs faibles à fortes de clous de girofle et de banane, les proportions et l'intensité des phénols et des esters sont variables mais doivent rester équilibrées. Les notes légères de vanille ou de chewing-gum peuvent soutenir les saveurs de banane, la douceur, la rondeur et l'aspect sucré, mes saveurs non indispensables ne doivent cependant pas dominer. Les arômes doux de pains, de céréales, de pâte à tarte apportés par le blé viennent compléter ceux de caramel, de croûte de pain ou de tartines grillées. La richesse des arômes des malts va de faible à moyennement élevée et vient renforcer les notes apportées par les levures mais les notes de malt grillé sont à éviter. Les saveurs de houblons épicées, florales ou herbeuses vont de très faibles à nulles et leur amertume de très faible à aucune. Ce sont des bières rondes et savoureuses et quelque peu maltées au palais avec une fin de bouche relativement sèche.		Apportant des saveurs faibles à fortes de clous de girofle et de banane, les proportions et l'intensité des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="phénols" class="scayt-misspell-word">phénols</span> et des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="esters" class="scayt-misspell-word">esters</span> sont variables mais doivent rester équilibrées. Les notes légères de vanille ou de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="chewing-gum" class="scayt-misspell-word">chewing-gum</span> peuvent soutenir les saveurs de banane, la douceur, la rondeur et l'aspect sucré, mes saveurs non indispensables ne doivent cependant pas dominer. Les arômes doux de pains, de céréales, de pâte à tarte apportés par le blé viennent compléter ceux de caramel, de croûte de pain ou de tartines grillées. La richesse des arômes des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span> va de faible à moyennement élevée et vient renforcer les notes apportées par les levures mais les notes de malt grillé sont à éviter. Les saveurs de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> épicées, florales ou herbeuses vont de très faibles à nulles et leur amertume de très faible à aucune. Ce sont des bières rondes et savoureuses et quelque peu <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltées" class="scayt-misspell-word">maltées</span> au palais avec une fin de bouche relativement sèche.

	=== Corps ===		=== Corps ===

	Le corps est modérément léger à modérément rond et la texture du blé, tout comme les levures en suspension, apportent une sensation moëlleuse, crémeuse pouvant aller vers une fin de bouche plus légère soutenue par une carbonatation relativement élevée assurant une bonne effervescence.		Le corps est modérément léger à modérément rond et la texture du blé, tout comme les levures en suspension, apportent une sensation <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="moëlleuse" class="scayt-misspell-word">moëlleuse</span>, crémeuse pouvant aller vers une fin de bouche plus légère soutenue par une <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="carbonatation" class="scayt-misspell-word">carbonatation</span> relativement élevée assurant une bonne effervescence.

	~~=== Ingrédients ===~~

	Par tradition et dispositions légales, au moins 50% du grain malté doit être du blé, certaines montent jusqu'à 70% ; le reste du grain est le plus souvent du malt Munich, Vienna, ou des malts de froment sombres ou caramel ou encore du Pilsner accompagné de malt de couleur. Traditionnellement brassées en décoction, cette technique est toutefois peu utilisée dans les versions modernes. Les levures de type « weizen ale » produisent le caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La présence de malt d'orge de type Munich et/ou Vienna donne à ce style un caractère riche et puissant de malt qu'on ne trouve pas dans une ''[[~~Guide de styles BJCP~~/10A. ~~Weissbier~~\|weissbier]]''. On les appelle souvent ''Dunkelweizen'', particulièrement aux Etats-Unis ''[sic]''.		La présence de malt d'orge de type <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Munich" class="scayt-misspell-word">Munich</span> et/ou <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Vienna" class="scayt-misspell-word">Vienna</span> donne à ce style un caractère riche et puissant de malt qu'on ne trouve pas dans une ''[[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weissbier\|<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weissbier" class="scayt-misspell-word">weissbier</span>]]''. On les appelle souvent ''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkelweizen" class="scayt-misspell-word">Dunkelweizen</span>'', particulièrement aux <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Etats-Unis" class="scayt-misspell-word">Etats-Unis</span> ''[sic]''.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	La Bavière possède une tradition de brassage de bières au blé remontant à plusieurs centaines d'année, au temps du monopole de la royauté bavaroise jusque dans les années 1700. Les bières de blé bavaroises traditionnelles étaient souvent plus sombres que les bières actuelles, les ''weissbier'' plus claires sont devenues populaires dans les années 1960 et mais les bières de blé plus foncées sont restées pour ainsi dire la boisson des vieux.		La <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Bavière" class="scayt-misspell-word">Bavière</span> possède une tradition de brassage de bières au blé remontant à plusieurs centaines d'année, au temps du monopole de la royauté <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="bavaroise" class="scayt-misspell-word">bavaroise</span> jusque dans les années 1700. Les bières de blé <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="bavaroises" class="scayt-misspell-word">bavaroises</span> traditionnelles étaient souvent plus sombres que les bières actuelles, les ''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weissbier" class="scayt-misspell-word">weissbier</span>'' plus claires sont devenues populaires dans les années 1960 et mais les bières de blé plus foncées sont restées pour ainsi dire la boisson des vieux.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70% ; le reste est ~~généralement constitué~~ de malt ~~Pilsner~~. ~~Le brassage par~~ décoction est ~~la méthode traditionnellement liée à ce style même si~~ les ~~brasseries~~ modernes ~~n'utilise plus cette pratique~~. Les levures de type « weizen » produisent ce caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.		Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70% ; le reste du grain est le plus souvent du malt <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Munich" class="scayt-misspell-word">Munich</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Vienna" class="scayt-misspell-word">Vienna</span>, ou des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span> de froment sombres ou caramel ou encore du <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Pilsner" class="scayt-misspell-word">Pilsner</span> accompagné de malt de couleur. Traditionnellement brassées en décoction, cette technique est toutefois peu utilisée dans les versions modernes. Les levures de type « <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weizen" class="scayt-misspell-word">weizen</span> ale » produisent le caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.

	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Les Dunkelweizen reflètent le meilleur des caractéristiques typiques des [[~~Guide de styles BJCP~~/10A. ~~Weissbier~~\|''weissbier'']] par leurs saveurs de blé et de levures, le tout couplé à la richesse maltée des [[~~Guide de styles BJCP~~/8A. ~~Munich Dunkel~~\|''Munich Dunkel'']]. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont souvent moins perceptibles que dans les ''weissbier'' du fait d'une présence des malts plus intense.		Les <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkelweizen" class="scayt-misspell-word">Dunkelweizen</span> reflètent le meilleur des caractéristiques typiques des [[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weissbier\|''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weissbier" class="scayt-misspell-word">weissbier</span>'']] par leurs saveurs de blé et de levures, le tout couplé à la richesse <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltée" class="scayt-misspell-word">maltée</span> des [[Guide_de_styles_BJCP/8A._Munich_Dunkel\|''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Munich" class="scayt-misspell-word">Munich</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkel" class="scayt-misspell-word">Dunkel</span>'']]. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont souvent moins perceptibles que dans les ''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weissbier" class="scayt-misspell-word">weissbier</span>'' du fait d'une présence des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="malts" class="scayt-misspell-word">malts</span> plus intense.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
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	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 1010-1014<br/>
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	! style="width: 74px" \|  IBUs		! style="width: 74px" \|  <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="IBUs" class="scayt-misspell-word">IBUs</span>
	\| style="width: 89px; text-align: center" \| 10-18<br/>		\| style="width: 89px; text-align: center" \| 10-18<br/>
	\|-		\|-
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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Ayinger Ur-Weisse, Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel		<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Ayinger" class="scayt-misspell-word">Ayinger</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Ur-Weisse" class="scayt-misspell-word">Ur-Weisse</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Ettaler" class="scayt-misspell-word">Ettaler</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weissbier" class="scayt-misspell-word">Weissbier</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkel" class="scayt-misspell-word">Dunkel</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Franziskaner" class="scayt-misspell-word">Franziskaner</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Hefe-Weisse" class="scayt-misspell-word">Hefe-Weisse</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkel" class="scayt-misspell-word">Dunkel</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Hacker-Pschorr" class="scayt-misspell-word">Hacker-Pschorr</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weisse" class="scayt-misspell-word">Weisse</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dark" class="scayt-misspell-word">Dark</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Tucher" class="scayt-misspell-word">Tucher</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkles" class="scayt-misspell-word">Dunkles</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Hefe" class="scayt-misspell-word">Hefe</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weizen" class="scayt-misspell-word">Weizen</span>, <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weihenstephaner" class="scayt-misspell-word">Weihenstephaner</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Hefeweissbier" class="scayt-misspell-word">Hefeweissbier</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Dunkel" class="scayt-misspell-word">Dunkel</span>
	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:36

2015-11-25T08:36:11Z

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	[[File:~~Erdinger dunkel~~.jpg\|right\|~~x400px\|RTENOTITLE~~]]		[[File:Erdingerweissbier.jpg\|right\|Erdinger Dunkel weizen]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===
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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La présence de malt d'orge de type Munich et/ou Vienna donne à ce style un caractère riche et puissant de malt qu'on ne trouve pas dans une ''[[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10A.~~_Weissbier~~\|weissbier]]''. On les appelle souvent ''Dunkelweizen'', particulièrement aux Etats-Unis ''[sic]''.		La présence de malt d'orge de type Munich et/ou Vienna donne à ce style un caractère riche et puissant de malt qu'on ne trouve pas dans une ''[[Guide de styles BJCP/10A. Weissbier\|weissbier]]''. On les appelle souvent ''Dunkelweizen'', particulièrement aux Etats-Unis ''[sic]''.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
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	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Les Dunkelweizen reflètent le meilleur des caractéristiques typiques des [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10A.~~_Weissbier~~\|''weissbier'']] par leurs saveurs de blé et de levures, le tout couplé à la richesse maltée des [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/8A.~~_Munich_Dunkel~~\|''Munich Dunkel'']]. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont souvent moins perceptibles que dans les ''weissbier'' du fait d'une présence des malts plus intense.		Les Dunkelweizen reflètent le meilleur des caractéristiques typiques des [[Guide de styles BJCP/10A. Weissbier\|''weissbier'']] par leurs saveurs de blé et de levures, le tout couplé à la richesse maltée des [[Guide de styles BJCP/8A. Munich Dunkel\|''Munich Dunkel'']]. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont souvent moins perceptibles que dans les ''weissbier'' du fait d'une présence des malts plus intense.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:33

2015-11-25T08:33:19Z

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	~~Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel,~~ Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner ~~Dunkel~~ Hefe-Weisse~~, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier~~ Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, ~~Edelweiss~~ Dunkel ~~Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz.~~		Ayinger Ur-Weisse, Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:31

2015-11-25T08:31:50Z

← Version précédente		Version du 25 novembre 2015 à 08:31
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	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Les Dunkelweizen ~~présentent~~ le meilleur des caractéristiques typiques des ''~~Weissbier~~'' par leurs saveurs de blé et de levures ~~à Weizen~~, le tout couplé ~~avec~~ la richesse maltée des ''Munich Dunkel''. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont souvent moins ~~présentes~~ que dans les ''~~Weissbier~~'' du fait des malts plus ~~présents~~.		Les Dunkelweizen reflètent le meilleur des caractéristiques typiques des [[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weissbier\|''weissbier'']] par leurs saveurs de blé et de levures, le tout couplé à la richesse maltée des [[Guide_de_styles_BJCP/8A._Munich_Dunkel\|''Munich Dunkel'']]. Les saveurs de banane et de clou de girofle sont souvent moins perceptibles que dans les ''weissbier'' du fait d'une présence des malts plus intense.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:27

2015-11-25T08:27:49Z

← Version précédente		Version du 25 novembre 2015 à 08:27
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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Par tradition et dispositions légales, au moins 50% ~~du grain malté doit être du blé~~, certaines ~~montent jusqu'à~~ 70% ; le reste ~~du grain~~ est ~~le plus souvent du~~ malt ~~Munich, Vienna, ou des malts de froment foncés ou caramel ou encore du~~ Pilsner ~~accompagné de malt de couleur~~.~~ Traditionnellement brassées en~~ décoction~~, cette technique~~ est ~~peu utilisée dans~~ les ~~versions~~ modernes. Les~~ ~~levures de type « weizen ~~ale~~ » produisent le caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.		Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70% ; le reste est généralement constitué de malt Pilsner. Le brassage par décoction est la méthode traditionnellement liée à ce style même si les brasseries modernes n'utilise plus cette pratique. Les levures de type « weizen » produisent ce caractère épicé et fruité typique de ces bières bien que des températures de fermentation élevées puissent affecter leur équilibre et produire des faux-goûts.

	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:26

2015-11-25T08:26:53Z

← Version précédente		Version du 25 novembre 2015 à 08:26
Ligne 31 :		Ligne 31 :
	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	La Bavière possède une tradition de brassage de bières au blé ~~datant de~~ plusieurs centaines d'~~années due~~ au monopole de la royauté bavaroise jusque dans les années 1700. Les bières traditionnelles ~~au froment~~ étaient souvent plus sombres que les bières actuelles~~. Les bières de froment modernes~~, ~~le plus souvent~~ plus claires, sont devenues populaires dans les années 1960 et les ~~''Dunkelweizen''~~ sont restées ~~plutôt~~ des ~~bières de personnes âgées~~.		La Bavière possède une tradition de brassage de bières au blé remontant à plusieurs centaines d'année, au temps du monopole de la royauté bavaroise jusque dans les années 1700. Les bières de blé bavaroises traditionnelles étaient souvent plus sombres que les bières actuelles, les ''weissbier'' plus claires sont devenues populaires dans les années 1960 et mais les bières de blé plus foncées sont restées pour ainsi dire la boisson des vieux.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:23

2015-11-25T08:23:18Z

← Version précédente		Version du 25 novembre 2015 à 08:23
Ligne 27 :		Ligne 27 :
	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	La présence de malt d'orge de type Munich et/ou Vienna donne à ce style un caractère riche et puissant de malt ~~absent~~ dans une ~~hefeweizen~~. On les appelle souvent ''Dunkelweizen'', particulièrement aux Etats-Unis (sic).		La présence de malt d'orge de type Munich et/ou Vienna donne à ce style un caractère riche et puissant de malt qu'on ne trouve pas dans une ''[[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weissbier\|weissbier]]''. On les appelle souvent ''Dunkelweizen'', particulièrement aux Etats-Unis ''[sic]''.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:21

2015-11-25T08:21:48Z

← Version précédente		Version du 25 novembre 2015 à 08:21
Ligne 19 :		Ligne 19 :
	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Modérément~~ léger à modérément rond~~. La~~ texture du blé, tout comme les levures en suspension, apportent une sensation ~~cotonneuse~~, crémeuse pouvant aller vers une fin de bouche plus légère soutenue par une carbonatation relativement élevée~~. Les Dunkelweizen doivent rester effervescentes~~.		Le corps est modérément léger à modérément rond et la texture du blé, tout comme les levures en suspension, apportent une sensation moëlleuse, crémeuse pouvant aller vers une fin de bouche plus légère soutenue par une carbonatation relativement élevée assurant une bonne effervescence.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 25 novembre 2015 à 08:19

2015-11-25T08:19:54Z

← Version précédente		Version du 25 novembre 2015 à 08:19
Ligne 15 :		Ligne 15 :
	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	~~Goût faible~~ à ~~fort~~ de clous de girofle et de banane~~. L'équilibre~~ et l'intensité des phénols et des esters ~~est variable,~~ mais ~~doit~~ rester ~~équilibré~~. Les notes légères de vanille ou de chewing-gum peuvent soutenir les saveurs de banane, la douceur, la rondeur et l'aspect sucré~~. Ces~~ saveurs ~~optionnelles~~ ne doivent cependant pas dominer. Les arômes doux de pains, de céréales, de pâte à tarte apportés par le blé ~~sont complémentaires de~~ ceux de caramel, de croûte de pain ou de tartines grillées. La richesse des arômes des malts va de faible à moyennement élevée et ~~est soutenue par~~ les notes apportées par les levures~~. Des saveurs~~ de malt grillé sont ~~non souhaitées~~. Les saveurs de houblons épicées, florales ou herbeuses vont de très faibles à ~~aucune~~ et l'amertume va de très faible à aucune. ~~Bières~~ rondes et savoureuses avec ~~un palais malté et~~ une fin de bouche relativement sèche.		Apportant des saveurs faibles à fortes de clous de girofle et de banane, les proportions et l'intensité des phénols et des esters sont variables mais doivent rester équilibrées. Les notes légères de vanille ou de chewing-gum peuvent soutenir les saveurs de banane, la douceur, la rondeur et l'aspect sucré, mes saveurs non indispensables ne doivent cependant pas dominer. Les arômes doux de pains, de céréales, de pâte à tarte apportés par le blé viennent compléter ceux de caramel, de croûte de pain ou de tartines grillées. La richesse des arômes des malts va de faible à moyennement élevée et vient renforcer les notes apportées par les levures mais les notes de malt grillé sont à éviter. Les saveurs de houblons épicées, florales ou herbeuses vont de très faibles à nulles et leur amertume de très faible à aucune. Ce sont des bières rondes et savoureuses et quelque peu maltées au palais avec une fin de bouche relativement sèche.

	=== Corps ===		=== Corps ===