Guide de styles BJCP 2015/8A. Munich Dunkel - Historique des versions

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Le nainʹvisible le 29 novembre 2015 à 03:53

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Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:41

2015-11-10T07:41:44Z

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	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===
	<div>Ayinger Altbairisch Dunkel, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker- Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock- Dunkel </div>		<div>Ayinger Altbairisch Dunkel, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker- Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock- Dunkel </div>
	~~=== VO BJCP 2015 ===~~		[[Category:BJCP]]
	<div>8A. Munich Dunkel</div><div>Overall Impression: Characterized by depth, richness and complexity typical of darker Munich malts with the accompanying Maillard products. Deeply bready-toasty, often with chocolate-like  lavors in the freshest examples, but never harsh,  roasty, or astringent; a decidedly malt-balanced beer, yet still easily drinkable.</div><div><br/></div><div>Aroma: Rich, elegant, deep malt sweetness, typically like bread crusts (often toasted bread crusts). Hints of chocolate,</div><div>nuts, caramel, and/or toffee are also acceptable, with fresh traditional versions often showing higher levels of chocolate. Clean fermentation profile. A slight spicy, floral, or herbal hop aroma is acceptable.</div><div>Appearance: Deep copper to dark brown, often with a red or garnet tint. Creamy, light to medium tan head. Usually clear, although murky unfiltered versions exist.</div><div><div>Flavor: Dominated by the soft, rich, and complex flavor of darker Munich malts, usually with overtones reminiscent of toasted bread crusts, but without a burnt-harsh-grainy toastiness. The palate can be moderately malty, although it should not be overwhelming or cloyingly sweet. Mild caramel, toast or nuttiness may be present. Very fresh examples often have a pleasant malty-chocolate character that isn’t roasty or sweet. Burnt or bitter flavors from roasted malts are inappropriate, as are pronounced caramel flavors from crystal malt. Hop bitterness is moderately low but perceptible, with the balance tipped firmly towards maltiness. Hop flavor is low to none; if noted, should reflect floral, spicy, or herbal ermantype</div><div>varieties. Aftertaste remains malty, although the hop bitterness may become more apparent in the medium-dry finish. Clean fermentation profile and lager character.</div><div>Mouthfeel: Medium to medium-full body,  roviding a soft and dextrinous mouthfeel without being heavy or cloying.</div><div>Moderate carbonation. The use of continental  Munich-type<div>malts should provide a richness, not a harsh or biting astringency.</div><div>Comments: Unfiltered versions from Germany can taste like liquid bread, with a yeasty, earthy richness not found in exported filtered examples.</div><div>History: The classic brown lager style of Munich which developed as a darker, more malt-accented beer than other regional lagers. While originating in Munich, the style became popular throughout Bavaria (especially Franconia). Franconian</div><div>versions are often darker and more bitter.</div><div>Characteristic Ingredients: Grist is traditionally made up of German Munich malt (up to 100% in some cases) with the remainder German Pilsner malt. Small amounts of crystal malt can add  dextrins and color but should not introduce excessive residual sweetness. Slight additions of roasted malts (such as Carafa or chocolate) may be used to improve color but should not add strong flavors. Traditional German hop varieties and German lager yeast strains should be used. Often decoction mashed (up to a triple decoction) to enhance the malt flavors and create the depth of color.</div><div>Style Comparison: Not as intense in maltiness as a bock (and thus more drinkable in quantity). Lacking the more roasted flavors (and often hop bitterness) of a schwarzbier. Richer, more malt-centric, and less hoppy than a Czech Dark Lager.</div><div><br/></div><div>Vital Statistics: OG: 1.048 – 1.056</div><div>IBUs: 18 – 28 FG: 1.010 – 1.016</div><div>SRM: 14 – 28 ABV: 4.5 – 5.6%</div><div>Commercial Examples: Ayinger Altbairisch Dunkel,</div><div>Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Kloster Dunkel, Hacker- Pschorr Alt Munich Dark, Weltenburger Kloster Barock- Dunkel </div><div><br/></div><div>Tags: standard-strength, dark-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, malty, dark-lagerfamily</div></div></div><div><br/></div></div> [[Category:~~AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles~~]]

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:41

2015-11-10T07:41:06Z

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	Essentiellement composée de malts Munich (jusqu’à 100% pour certaines) parfois complétée de Pilsner allemand. Une faible proportion de malts crystal peut être ajoutée afin d’apporter les dextrines et la couleur, mais ne doit pas apporter trop de sucres résiduels. Une faible proportion de malts torréfiés (Carafa, ou Chocolat) peut aussi ajouter de la profondeur à la couleur sans apporter de saveurs trop fortes. Les houblons utilisés sont les variétés allemandes associées à des souches de levures de fermentation basse, elles aussi allemandes. Traditionnellement ces bières sont brassées par décoction (triple même parfois) afin de renforcer les saveurs maltées et la profondeur de la couleur.		Essentiellement composée de malts Munich (jusqu’à 100% pour certaines) parfois complétée de Pilsner allemand. Une faible proportion de malts crystal peut être ajoutée afin d’apporter les dextrines et la couleur, mais ne doit pas apporter trop de sucres résiduels. Une faible proportion de malts torréfiés (Carafa, ou Chocolat) peut aussi ajouter de la profondeur à la couleur sans apporter de saveurs trop fortes. Les houblons utilisés sont les variétés allemandes associées à des souches de levures de fermentation basse, elles aussi allemandes. Traditionnellement ces bières sont brassées par décoction (triple même parfois) afin de renforcer les saveurs maltées et la profondeur de la couleur.

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span>~~ ===		=== Comparaison de styles ===

	Elles ne présentent pas un côté malté aussi intense que les bocks (~~elles se boivent~~ donc plus ~~facilement~~) ou encore les saveurs de malts torréfiés et l’amertume apportée par les houblons qu’une Shwarzbier. Elles sont cependant plus riches, tournées vers le malt et moins houblonnées que les ~~Dark~~ Lager tchèques.		Elles ne présentent pas un côté malté aussi intense que les bocks (on peut donc les boire en plus grandes quantités) ou encore les saveurs de malts torréfiés et l’amertume apportée par les houblons qu’une Shwarzbier. Elles sont cependant plus riches, tournées vers le malt et moins houblonnées que les Lager brunes tchèques.

	<span style="line-height: 20.7999992370605px">Lien vers sujet du forum </span>[http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24387-0.html#p282902 8. Lager Brune européenne]<span style="line-height: 20.7999992370605px"> (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:39

2015-11-10T07:39:26Z

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Ligne 31 :		Ligne 31 :
	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	~~La grande majorité des grains maltés sont des~~ malts Munich (jusqu’à 100% pour certaines) complétée ~~avec des~~ Pilsner ~~allemands~~. Une faible proportion de malts crystal peut être ajoutée afin d’apporter les dextrines et la couleur, mais ne doit pas ~~rajouter~~ de ~~côté sucré~~. Une faible proportion de malts torréfiés (Carafa, ou Chocolat) peut aussi ajouter de la profondeur à la couleur sans apporter de ~~saveur~~. Les houblons utilisés sont les variétés allemandes associées des souches de levures de fermentation basse, elles aussi allemandes. Traditionnellement ces bières sont brassées par triple ~~décoction~~ afin de renforcer les saveurs maltées et ~~soutenir~~ la couleur.		Essentiellement composée de malts Munich (jusqu’à 100% pour certaines) parfois complétée de Pilsner allemand. Une faible proportion de malts crystal peut être ajoutée afin d’apporter les dextrines et la couleur, mais ne doit pas apporter trop de sucres résiduels. Une faible proportion de malts torréfiés (Carafa, ou Chocolat) peut aussi ajouter de la profondeur à la couleur sans apporter de saveurs trop fortes. Les houblons utilisés sont les variétés allemandes associées à des souches de levures de fermentation basse, elles aussi allemandes. Traditionnellement ces bières sont brassées par décoction (triple même parfois) afin de renforcer les saveurs maltées et la profondeur de la couleur.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:36

2015-11-10T07:36:32Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	~~Les~~ Munich ~~Dunkel ont été développées~~ plus ~~sombres,~~ plus ~~maltées~~ que celles des autres régions. Bien qu’originaire de Munich, ce style est devenu populaire en Bavière et particulièrement en Franconie. Les versions franconiennes sont souvent plus sombres et amères.		Ce style classique de lager brune de la région de Munich est devenu la version plus sombre et plus maltée que celles des autres régions. Bien qu’originaire de Munich, ce style est devenu populaire dans toute la Bavière et plus particulièrement en Franconie. Les versions franconiennes sont souvent plus sombres et amères.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:33

2015-11-10T07:33:49Z

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Ligne 23 :		Ligne 23 :
	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Les versions non filtrées ~~à destination du marché allemand~~ peuvent développer des arômes de ~~pâte à~~ pain avec une forte présence du goût de levure ~~absent des~~ bières exportées.		Les versions locales non filtrées peuvent développer des arômes de pain avec une forte présence du goût de levure qu'on ne retrouve pas dans les bières exportées.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:32

2015-11-10T07:32:16Z

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Ligne 19 :		Ligne 19 :
	=== Corps ===		=== Corps ===

	Corps moyen à rond, les Munich Dunkel développent une impression de douceur en bouche typique des dextrines, sans pour autant être lourdes ou écœurantes. La carbonatation est moyenne et l’utilisation des malts Munich apporte de la richesse en bouche sans qu’elle ne soit agressive ou astringente.		Corps moyen à rond, les Munich Dunkel développent une impression de douceur en bouche typique des dextrines, sans pour autant être lourdes ou écœurantes. La carbonatation est moyenne et l’utilisation des malts Munich continentaux apporte de la richesse en bouche sans qu’elle ne soit agressive ou astringente.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:31

2015-11-10T07:31:11Z

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Ligne 15 :		Ligne 15 :
	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	Le goût de cette bière est dominé par la douceur, la richesse et la complexité des malts Munich les plus foncés, avec souvent des touches de ~~croutes~~ de pain grillé, sans pour autant présenter l’agressivité des grains ~~brûlés~~. Le palais peut être modérément malté, mais il ne doit pas dominer ou devenir écœurant. Des touches de caramel ~~liquide~~, de toasts ou de noix peuvent aussi être présentes. Les versions les plus fraîches possèdent des saveurs maltées de chocolat qui ne sont ni grillées ni sucrées. Les notes de brûlé ou ~~l’amertume~~ provenant des grains de malt torréfiés, ~~caractéristiques du malt~~ Crystal~~, sont inappropriées~~. L’amertume provenant du houblon est faible, mais reste perceptible, ~~les~~ saveurs houblonnées ~~quant à elles~~ sont absentes ou faible~~. Si elles sont présentes~~, elles sont florales, épicées ou ~~herbales (ermantype varieties?)~~. L’arrière-goût est malté mais l’amertume provenant du houblon peux revenir avec la fin de bouche relativement sèche. La fermentation est neutre et reste caractéristique des Lager.		Le goût de cette bière est dominé par la douceur, la richesse et la complexité des malts Munich les plus foncés, avec souvent des touches de croûtes de pain grillé, sans pour autant présenter l’agressivité astringente du côté brûlé des grains torréfiés. Le palais peut être modérément malté mais il ne doit pas dominer ou devenir écœurant. Des touches légères de caramel, de toasts ou de noix peuvent aussi être présentes. Les versions les plus fraîches possèdent des saveurs maltées de chocolat qui ne sont ni grillées ni sucrées. Les notes de brûlé ou amères provenant des grains de malt torréfiés sont à éviter ainsi que les saveurs trop prononcées de caramel, typiques des malts Crystal. L’amertume provenant du houblon est plutôt faible mais reste perceptible, gardant l'équilibre fermement ancré du côté des malts. Les saveurs houblonnées sont donc absentes ou faible, si détectables, elles sont florales, épicées ou herbeuses et de variétés allemandes. L’arrière-goût est malté mais l’amertume provenant du houblon peux revenir avec la fin de bouche relativement sèche. La fermentation est neutre et reste caractéristique des Lager.

	=== Corps ===		=== Corps ===

Jean-luc le 10 novembre 2015 à 07:24

2015-11-10T07:24:19Z

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Ligne 11 :		Ligne 11 :
	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	La couleur des Munich Dunkel, va de cuivre profond à brun foncé avec souvent une touche de rouge grenat. La mousse est crémeuse ~~dont la couleur va de brun clair~~ à ~~brun~~ moyennement ~~foncé~~. Normalement limpide, des versions ~~troubles~~ non filtrées existent.		La couleur des Munich Dunkel va de cuivre profond à brun foncé avec souvent une touche de rouge ou grenat. La mousse est crémeuse légèrement à moyennement colorée. Normalement limpide, des versions non filtrées donc plus troubles existent.

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

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