Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Grain - Historique des versions

Penn-maen le 18 mars 2022 à 16:35

2022-03-18T16:35:59Z

← Version précédente		Version du 18 mars 2022 à 16:35
Ligne 11 :		Ligne 11 :
	'''''Numéro de la roue des saveurs de la bière :''''' [[Roue des saveurs\|0310]].		'''''Numéro de la roue des saveurs de la bière :''''' [[Roue des saveurs\|0310]].

	'''Commentaires :''' Causé par des composés tels que l’isobutyraldéhyde qui sont naturellement trouvés dans les enveloppes de grain. Comme les polyphénols (voir trouble et phénols), ces composés sont extraits des enveloppes en raison d'un broyage excessif, d’un rinçage à l'eau (trop) chaude ou alcaline, ou d'un empâtage trop long. Des niveaux plus élevés d'isobutyraldéhyde sont trouvés dans le malt fraîchement produit qui n'a pas eu le temps de se reposer (2-8 semaines).		'''Commentaires :''' Causé par des composés tels que l’isobutyraldéhyde qui sont naturellement trouvés dans les enveloppes de grain. Comme les polyphénols (voir [[Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Trouble\|trouble]] et [[Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Phénolique\|phénols]]), ces composés sont extraits des enveloppes en raison d'un broyage excessif, d’un rinçage à l'eau (trop) chaude ou alcaline, ou d'un empâtage trop long. Des niveaux plus élevés d'isobutyraldéhyde sont trouvés dans le malt fraîchement produit qui n'a pas eu le temps de se reposer (2-8 semaines).

	'''''Pour éviter ou limiter :'''''		'''''Pour éviter ou limiter :'''''

Jean-luc le 18 mars 2022 à 10:21

2022-03-18T10:21:40Z

← Version précédente		Version du 18 mars 2022 à 10:21
Ligne 9 :		Ligne 9 :
	'''''Seuil de perception :''''' 10 μg/l.		'''''Seuil de perception :''''' 10 μg/l.

	'''''Numéro de la roue des saveurs de la bière :''''' 0310.		'''''Numéro de la roue des saveurs de la bière :''''' [[Roue des saveurs\|0310]].

	'''Commentaires :''' Causé par des composés tels que l’isobutyraldéhyde qui sont naturellement trouvés dans les enveloppes de grain. Comme les polyphénols (voir trouble et phénols), ces composés sont extraits des enveloppes en raison d'un broyage excessif, d’un rinçage à l'eau (trop) chaude ou alcaline, ou d'un empâtage trop long. Des niveaux plus élevés d'isobutyraldéhyde sont trouvés dans le malt fraîchement produit qui n'a pas eu le temps de se reposer (2-8 semaines).		'''Commentaires :''' Causé par des composés tels que l’isobutyraldéhyde qui sont naturellement trouvés dans les enveloppes de grain. Comme les polyphénols (voir trouble et phénols), ces composés sont extraits des enveloppes en raison d'un broyage excessif, d’un rinçage à l'eau (trop) chaude ou alcaline, ou d'un empâtage trop long. Des niveaux plus élevés d'isobutyraldéhyde sont trouvés dans le malt fraîchement produit qui n'a pas eu le temps de se reposer (2-8 semaines).
Ligne 30 :		Ligne 30 :

	'''''Quand les notes de grain sont-elles appropriées ?''''' Ces notes sont acceptables dans les bières blondes à base de malt, en particulier les bières blondes légères type lagers de couleur claire. Elles sont inappropriées dans les ales.		'''''Quand les notes de grain sont-elles appropriées ?''''' Ces notes sont acceptables dans les bières blondes à base de malt, en particulier les bières blondes légères type lagers de couleur claire. Elles sont inappropriées dans les ales.


	~~[[Guide des descripteurs sensoriels de la bière\|<Retour au guide]]~~
	[[Catégorie:Descripteurs sensoriels]]		[[Catégorie:Descripteurs sensoriels]]
	[[Catégorie:Glossaire]]		[[Catégorie:Glossaire]]
			{{DEFAULTSORT:Grain}}

Penn-maen : Penn-maen a déplacé la page Grain vers Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Grain par-dessus une redirection

2022-03-16T09:57:15Z

Penn-maen a déplacé la page Grain vers Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Grain par-dessus une redirection

← Version précédente	Version du 16 mars 2022 à 09:57
(Aucune différence)

Penn-maen : Penn-maen a déplacé la page Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Grain vers Grain

2022-03-15T15:57:46Z

Penn-maen a déplacé la page Guide des descripteurs sensoriels de la bière/Grain vers Grain

← Version précédente	Version du 15 mars 2022 à 15:57
(Aucune différence)

Penn-maen le 15 mars 2022 à 15:56

2022-03-15T15:56:24Z

← Version précédente		Version du 15 mars 2022 à 15:56
Ligne 31 :		Ligne 31 :
	'''''Quand les notes de grain sont-elles appropriées ?''''' Ces notes sont acceptables dans les bières blondes à base de malt, en particulier les bières blondes légères type lagers de couleur claire. Elles sont inappropriées dans les ales.		'''''Quand les notes de grain sont-elles appropriées ?''''' Ces notes sont acceptables dans les bières blondes à base de malt, en particulier les bières blondes légères type lagers de couleur claire. Elles sont inappropriées dans les ales.


			[[Guide des descripteurs sensoriels de la bière\|<Retour au guide]]
	[[Catégorie:Descripteurs sensoriels]]		[[Catégorie:Descripteurs sensoriels]]
	[[Catégorie:Glossaire]]		[[Catégorie:Glossaire]]

Jean-luc : Page créée avec « '''''Détecté dans :''''' Arôme, saveur. '''''Décrit comme :''''' Enveloppes de céréales, blé ou orge frais, granuleux, Grapenuts™, "vert", "malt vert", "dur",… »

2022-03-05T11:21:30Z

Page créée avec « '''''Détecté dans :''''' Arôme, saveur. '''''Décrit comme :''''' Enveloppes de céréales, blé ou orge frais, granuleux, Grapenuts™, "vert", "malt vert", "dur",… »

Nouvelle page

'''''Détecté dans :''''' Arôme, saveur.

'''''Décrit comme :''''' Enveloppes de céréales, blé ou orge frais, granuleux, Grapenuts™, "vert", "malt vert", "dur", écorce de grain, noisette, saveur de grain cru.

'''''Origines typiques :''''' Défauts de processus/équipement, malt.

'''''Concentrations typiques dans la bière :''''' <1 - 20 μg/l.

'''''Seuil de perception :''''' 10 μg/l.

'''''Numéro de la roue des saveurs de la bière :''''' 0310.

'''Commentaires :''' Causé par des composés tels que l’isobutyraldéhyde qui sont naturellement trouvés dans les enveloppes de grain. Comme les polyphénols (voir trouble et phénols), ces composés sont extraits des enveloppes en raison d'un broyage excessif, d’un rinçage à l'eau (trop) chaude ou alcaline, ou d'un empâtage trop long. Des niveaux plus élevés d'isobutyraldéhyde sont trouvés dans le malt fraîchement produit qui n'a pas eu le temps de se reposer (2-8 semaines).

'''''Pour éviter ou limiter :'''''

• Laissez le malt fraîchement produit reposer suffisamment longtemps.

• Ne pas trop broyer les grains.

• Techniques de brassage et de rinçage appropriées. Maintenir le pH du moût et du rinçage entre 5,2 et 5,6. Ne pas recueillir le moût en dessous de 1.008 S.G.

• Maintenir la température de mash-out à ~76°C ou moins.

• Ne pas faire un empâtage pendant plus de 2 heures.

• N'exposez pas les grains de trempe ''(pour la technique du steeping ou pour les grains pour lesquels une saccharification n’est pas nécessaire)'' ou les particules de grains à des températures supérieures à ~76°C.

• Ne faites pas bouillir les grains ou les enveloppes de grains.

'''''Quand les notes de grain sont-elles appropriées ?''''' Ces notes sont acceptables dans les bières blondes à base de malt, en particulier les bières blondes légères type lagers de couleur claire. Elles sont inappropriées dans les ales.

[[Catégorie:Descripteurs sensoriels]]
[[Catégorie:Glossaire]]