Vocabulaire de base, analyse sensorielle - Historique des versions

Brasseriefernande : /* Références */

2013-02-27T15:20:46Z

Références

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	= Références =		= Références =

	-Mario D'EER		Mario D'EER

	~~-L’excellent site Projet amertume :~~ [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm]		[http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm Projet amertume]

	~~-Brassage amateur:~~ [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=28&t=13160&hilit=vocabulaire+sensoriel]		[http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=28&t=13160&hilit=vocabulaire+sensoriel Le Forum]
	[[Category:Glossaire]]		[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande : /* Références */

2013-01-22T16:08:26Z

Références

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	-Brassage amateur: [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=28&t=13160&hilit=vocabulaire+sensoriel]		-Brassage amateur: [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=28&t=13160&hilit=vocabulaire+sensoriel]
			[[Category:Glossaire]]

Brasseriefernande le 17 janvier 2013 à 21:54

2013-01-17T21:54:02Z

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	= organoleptique =		= organoleptique =

	Se dit de ce qui est capable d'impressionner un récepteur sensoriel.		Se dit de ce qui est capable d'impressionner un récepteur sensoriel.

	= Saveur =		= Flaveur =

			Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.<br>

			== Saveur ==

	Elle fait référence aux sensations perçues par le sens du '''goût'''. Les quatre saveurs fondamentales sont :		Elle fait référence aux sensations perçues par le sens du '''goût'''. Les quatre saveurs fondamentales sont :
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	Les saveurs perçues par la langue dans les secondes après avoir avalé le liquide. Sa durée varie de 0 seconde(bières sèches) à une dizaine de seconde. A la fin de l'arrière-goût, il reste un souvenir d'une saveur précise: le post-goût.		Les saveurs perçues par la langue dans les secondes après avoir avalé le liquide. Sa durée varie de 0 seconde(bières sèches) à une dizaine de seconde. A la fin de l'arrière-goût, il reste un souvenir d'une saveur précise: le post-goût.

	= Arôme =		== Arôme ==

	Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.		Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.
Ligne 37 :		Ligne 41 :
	La bière réchauffée par la bouche, délivre d'avantage d'arômes qui peuvent stimuler le sens de l'odorat. L'effet peut être amplifier en aspirant un peu d'air lors de la dégustation. C'est une conjoncture entre deux sens (odorat et goût), c'est finalement difficile de délimiter ces deux derniers.		La bière réchauffée par la bouche, délivre d'avantage d'arômes qui peuvent stimuler le sens de l'odorat. L'effet peut être amplifier en aspirant un peu d'air lors de la dégustation. C'est une conjoncture entre deux sens (odorat et goût), c'est finalement difficile de délimiter ces deux derniers.

	= Le toucher =		== Le toucher ==

	Ce sens est à l'origine des sensation tactiles (épaisseur, texture, astringence) et thermique.<br>		Ce sens est à l'origine des sensation tactiles (épaisseur, texture, astringence) et thermique.<br>

	~~= Flaveur =~~

	~~Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.<br>~~

	= Références =		= Références =

Brasseriefernande le 17 janvier 2013 à 21:51

2013-01-17T21:51:12Z

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	Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.		Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.

	=== Odorat ou olfaction ===		=== Odorat ou olfaction ===

	Il est l'un de nos cinq sens, et perçois les odeurs par le nez. On parle aussi de fragrance (lorsque c'est agréable), d'arôme, de parfum ou encore de senteur.<br>		Il est l'un de nos cinq sens, et perçois les odeurs par le nez. On parle aussi de fragrance (lorsque c'est agréable), d'arôme, de parfum ou encore de senteur.<br>
Ligne 45 :		Ligne 45 :
	Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.<br>		Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.<br>

	=== Références ===		= Références =

	-Mario D'EER		-Mario D'EER
Ligne 51 :		Ligne 51 :
	-L’excellent site Projet amertume : [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm]		-L’excellent site Projet amertume : [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm]

	-Brassage amateur		-Brassage amateur: [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=28&t=13160&hilit=vocabulaire+sensoriel]

Brasseriefernande le 17 janvier 2013 à 21:48

2013-01-17T21:48:37Z

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	= organoleptique =		= organoleptique =

	Se dit de ce qui est capable d'impressionner un récepteur sensoriel.		Se dit de ce qui est capable d'impressionner un récepteur sensoriel.

	= Saveur =		= Saveur =

	Elle fait référence aux sensations perçues par le sens du '''goût'''.		Elle fait référence aux sensations perçues par le sens du '''goût'''. Les quatre saveurs fondamentales sont :
	Les quatre saveurs fondamentales sont :
	~~-le salé~~
	~~-le sucré~~
	~~-l'amer~~
	~~-l'acidité~~
	On se sert des saveurs fondamentales comme repaire, mais il existe une infinité de saveur ou sapidité. De la même façon que les quatre points cardinaux nous permettent d'indiquer une infinité de direction.
	Toute la langue est sensible aux saveurs mais de façon différente (qualitativement et quantitativement). Pour décortiquer et nommer les différentes saveurs dans un breuvage aussi complexe que la bière, la localisation de ces perceptions sur notre langue peut constituer une aide.

	~~=== Goût ===~~		-le salé

	~~Le goût est l'un de nos cinq sens, qui se révèle au contact des denrées, et est donc au sens strict la perception des saveurs de base en bouche notamment par les papilles de la langue (dans~~ le ~~langage courant le mots goût peut avoir un sens plus large)~~		-le sucré

	~~=== Arrière goût ===~~		-l'amer

	~~Les saveurs perçues par la langue dans les secondes après avoir avalé le liquide. Sa durée varie de 0 seconde(bières sèches) à une dizaine de seconde. A la fin de~~ l'~~arrière-goût, il reste un souvenir d'une saveur précise: le post-goût.~~		-l'acidité

	~~= Arôme =~~		On se sert des saveurs fondamentales comme repaire, mais il existe une infinité de saveur ou sapidité. De la même façon que les quatre points cardinaux nous permettent d'indiquer une infinité de direction. Toute la langue est sensible aux saveurs mais de façon différente (qualitativement et quantitativement). Pour décortiquer et nommer les différentes saveurs dans un breuvage aussi complexe que la bière, la localisation de ces perceptions sur notre langue peut constituer une aide.

	~~Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.~~		=== Goût ===

	~~=== Odorat ou olfaction===~~		Le goût est l'un de nos cinq sens, qui se révèle au contact des denrées, et est donc au sens strict la perception des saveurs de base en bouche notamment par les papilles de la langue (dans le langage courant le mots goût peut avoir un sens plus large)
	Il est l'un de nos cinq sens, et ~~perçois~~ les ~~odeurs par le nez. On parle aussi~~ de ~~fragrance~~ (~~lorsque c'est agréable~~)~~, d'arôme, de parfum ou encore de senteur.~~

			=== Arrière goût ===

	~~=== Rétro~~-~~olfaction ===~~		Les saveurs perçues par la langue dans les secondes après avoir avalé le liquide. Sa durée varie de 0 seconde(bières sèches) à une dizaine de seconde. A la fin de l'arrière-goût, il reste un souvenir d'une saveur précise: le post-goût.

	La bière réchauffée par la bouche, délivre d'avantage d'arômes qui peuvent stimuler le sens de l'odorat. L'effet peut être amplifier en aspirant un peu d'air lors de la dégustation. C'est une conjoncture entre deux sens (odorat et goût), c'est finalement difficile de délimiter ces deux derniers.		= Arôme =

	~~= Le toucher =~~		Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.

	~~Ce sens est à l'origine des sensation tactiles (épaisseur, texture, astringence) et thermique.~~		=== Odorat ou olfaction ===

			Il est l'un de nos cinq sens, et perçois les odeurs par le nez. On parle aussi de fragrance (lorsque c'est agréable), d'arôme, de parfum ou encore de senteur.<br>

	= ~~Flaveur~~ =		=== Rétro-olfaction ===

	~~Ce mots~~ d'~~origine anglophone désigne~~ l'~~ensemble des sensations ressenties~~ lors de la dégustation~~; les saveurs~~, ~~les odeurs, les arômes~~ de ~~rétro-olfaction et le toucher~~.		La bière réchauffée par la bouche, délivre d'avantage d'arômes qui peuvent stimuler le sens de l'odorat. L'effet peut être amplifier en aspirant un peu d'air lors de la dégustation. C'est une conjoncture entre deux sens (odorat et goût), c'est finalement difficile de délimiter ces deux derniers.

			= Le toucher =

	~~=== Références ===~~		Ce sens est à l'origine des sensation tactiles (épaisseur, texture, astringence) et thermique.<br>

	-Mario D'EER		= Flaveur =
	-L’excellent site Projet amertume : [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm]
			Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.<br>

			=== Références ===

			-Mario D'EER

			-L’excellent site Projet amertume : [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm]

			-Brassage amateur

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= organoleptique =

Se dit de ce qui est capable d'impressionner un récepteur sensoriel.

= Saveur =

Elle fait référence aux sensations perçues par le sens du '''goût'''.
Les quatre saveurs fondamentales sont :
-le salé
-le sucré
-l'amer
-l'acidité
On se sert des saveurs fondamentales comme repaire, mais il existe une infinité de saveur ou sapidité. De la même façon que les quatre points cardinaux nous permettent d'indiquer une infinité de direction.
Toute la langue est sensible aux saveurs mais de façon différente (qualitativement et quantitativement). Pour décortiquer et nommer les différentes saveurs dans un breuvage aussi complexe que la bière, la localisation de ces perceptions sur notre langue peut constituer une aide.

=== Goût ===

Le goût est l'un de nos cinq sens, qui se révèle au contact des denrées, et est donc au sens strict la perception des saveurs de base en bouche notamment par les papilles de la langue (dans le langage courant le mots goût peut avoir un sens plus large)

=== Arrière goût ===

Les saveurs perçues par la langue dans les secondes après avoir avalé le liquide. Sa durée varie de 0 seconde(bières sèches) à une dizaine de seconde. A la fin de l'arrière-goût, il reste un souvenir d'une saveur précise: le post-goût.

= Arôme =

Émanation qui s'exhale de la bière, perçues par le nez lorsque la bière est dans le verre ou en rétro-olfaction, lorsque le liquide est présent en bouche ou vient d'être avalé.

=== Odorat ou olfaction===
Il est l'un de nos cinq sens, et perçois les odeurs par le nez. On parle aussi de fragrance (lorsque c'est agréable), d'arôme, de parfum ou encore de senteur.

=== Rétro-olfaction ===

La bière réchauffée par la bouche, délivre d'avantage d'arômes qui peuvent stimuler le sens de l'odorat. L'effet peut être amplifier en aspirant un peu d'air lors de la dégustation. C'est une conjoncture entre deux sens (odorat et goût), c'est finalement difficile de délimiter ces deux derniers.

= Le toucher =

Ce sens est à l'origine des sensation tactiles (épaisseur, texture, astringence) et thermique.

= Flaveur =

Ce mots d'origine anglophone désigne l'ensemble des sensations ressenties lors de la dégustation; les saveurs, les odeurs, les arômes de rétro-olfaction et le toucher.

=== Références ===

-Mario D'EER
-L’excellent site Projet amertume : [http://projet.amertume.free.fr/html/techniques.htm]